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白灼虾是一道传统的广式名菜，做法非常的简单，简单到开水一煮就能吃。但是，想要真正品尝到集鲜、甜、弹、嫩于一体的极致口感，却不是简单水煮就能搞定的。

往往这种看似简单的菜品，对细节都有着极致的要求。今天，我就给大家详细讲解一下做白灼虾的3个关键技巧，其中第1个要点就是大虾不能直接下锅煮。

【白灼虾】

1.首先，在锅中加入适量的清水，放入半勺黄酒，适量的葱段和姜片 ，黄酒、葱姜都能起到去腥增香的作用。大火烧开以后多煮一会，把葱姜的香味煮出来，这是第1个要点，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸腾的葱姜水，能把虾肉快速煮熟，充分保留其肉质的鲜香和滑嫩。

2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，这里一定要注意第2个要点，白灼虾想要保留原有的鲜香，虾要用鲜活的，而且最好是海虾，连虾线都不用去的那种，千万不要开虾背、挑虾线，尽量保持虾身的完整，避免水分进入，影响虾肉的鲜嫩度。

3.鲜虾下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩。这里需要记住第3个要点，整个煮制过程不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉发柴，失去鲜甜感。

4.最后，把葱段和姜片挑出来，大虾均匀摆放在盘中即可。整个煮制过程不需要放任何调料，完整的虾身在沸水下的煮制下，才能充分锁住了原有的鲜、甜、弹、嫩。

5.喜欢原滋原味的就可以直接吃了，当然也可以配个料汁：碗中放入四勺生抽 、两勺鱼露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀后倒入蘸碟中即可，吃虾的蘸料也非常简单，主要是为了烘托虾肉的鲜甜。

好了，这道看似简单，却又非常注重细节的广式白灼虾就做好了，下次煮虾的时候一定要试试这个做法，口感不说惊艳，但也绝对不会让你失望。

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