#天南地北大拜年#

看到抖音上一个视频《信阳女婿来商丘吃年夜饭，吃的最多的是花生米》，结果引发了河南年夜饭的南北之争，今天我也来说说我们信阳的年夜饭有多丰盛。

我的老家是信阳潢川，潢川人经常挂在嘴边的一句话就是潢川人好吃，这一点潢川人在过节上体现的淋漓尽致，不管是大年小年还是端午中秋，潢川人是逢节必吃，从菜市场只要是过节，各种肉类都是大块大块的买回家就能看出来。

潢川过年餐桌

潢川人不仅会吃，还会做，一般过年那顿饭从进入腊月就开始准备，先是晒腊肉，这是潢川人家家户户进入腊月的基本操作，家家都会晒上几十斤腊肉，晒好的腊肉，不仅是过年吃，剩下的腊肉，还会吃上一整年。

潢川的腊肉，不仅仅是晒猪肉，还有牛肉，羊肉，鸡鸭鱼，不同的腊肉也有不同的吃法

，腊猪五花肉一般是炒着吃，菜头子炒腊肉那是标配，刚晒好的腊肉切薄片跟潢川独有的菜头子爆炒，味道是一绝，尤其是年前的腊肉更好吃。

腊排骨，腊猪蹄，可以红烧或炖汤，不需要过多的调料，随便搭配点萝卜，做成热锅，吃起来就特解馋。

腊猪耳朵，腊鸡一般是过年卤着吃，腊牛肉，一般选的是牛腱肉，卤着吃劲道又紧实，不亚于街上卖的卤牛肉。腊羊肉，一般选择羊排或羊腿，冬天红焖做热锅，绝对是过年的一道美味。腊鱼一般选用草鱼，晒好的腊鱼，吃起来呈蒜瓣状，口感觉得是新鲜鱼吃不到的，

潢川过年餐桌

除了过年晒各种腊味，卤肉也是潢川过年必不可少的，过年家家户户都有一个卤罐子，用来卤肉，有专门卖卤药的，每一家的卤罐子用的卤药都各不相同，但味道绝对可以媲美街上的路味店，以至于潢川的卤味店老板都说，别的城市都是过年卤味店生意好，潢川是另类，越到过年生意越淡，因为家家户户都会卤东西。临近过年那几天，老远都能闻到各家的卤罐子香味，刚出锅的卤肉，用手拿起来吃最美味，因为再过几天过年，吃的多了，就吃不出那种感觉了，卤肉可以卤的东西很多，鸡爪子是家家必不可少的，过年下酒待客，年前当个零嘴，也不用担心吃多了过年了吃没了。还有卤鸡，卤牛肉，那都是我们家里的一绝，先腌后晒再卤，也算是我们家的拿手卤菜，味道不亚于外面的熟食店，还有卤猪耳朵，卤猪舌头，卤猪蹄子，卤甲鱼，这些也都是潢川人家家过年餐桌上的必卤之物。

潢川过年餐桌

除了卤味，潢川人逢年过节，家里来客人，也少不了炖汤，特别是过年一定要炖上几个汤，常见的老鸭炖排骨，羊肉汤，牛肉汤

老鸭汤一定要选用潢川当地的麻鸭，才能炖出老鸭汤的原汁原味，不为了吃肉，就为了喝那一口鸭汤，也是我远在异乡特别思念的美味。

还有羊肉汤，与河南其他地方的羊肉汤不一样，潢川人炖羊肉，喜欢用羊排或羊腿，羊排剁大块下锅，主要不为喝汤，主要为享受大口吃肉的快感，尤其是腊羊排炖起来更是美味。

潢川热锅

潢川人在吃上一点都不马虎，来了客人，除了炖汤还要有红焖，否则不能体现潢川人对吃的重视红焖鸡块，红焖羊肉，红焖牛肉，腊肉焖鳝鱼，腊肉焖甲鱼，红焖的关键主要是酱香，食材切大块，先炒收干水分，然后放入葱姜蒜，老抽生抽盐，炒至食材上色，加水没过食材，大火烧开，盖盖小火慢焖，最后大火收汁，不需要太多的调料，只靠食材的本味，一锅红焖美味就可以上桌了。

潢川过年餐桌

炒菜也能体现潢川的待客之道，家里来人，日常的青椒肉丝这类小炒是绝对不会上桌的，过年会选一些平常不常吃的食材，比如山药炒猪肚，银芽炒牛百叶，或者一些不是这个时令的菜，如清炒蚕豆，或这个时节的特色，如腊肉炒菜头子。

一顿年夜饭一般至少6-8个卤菜，2-4个炖菜（热锅），6-8个炒菜，再配上小孩喜欢吃的炸羊肉串等，这样一桌信阳潢川人的年夜饭就成了。