美味是打开记忆枷锁的钥匙，让人不知不觉会想到童年时代，小时候的我就是很喜欢吃鲢鱼，长大再次吃到鲢鱼，不由得深感时光之快。鲢鱼肉质鲜嫩，而且有着很高的营养价值，很受人们喜爱。教你制作鲜美可口的鲢鱼，瞬间迷倒一帮人，现在学还来得及。

（1）红烧鲢鱼

食材：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，甜面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法：1、鱼清洗干净后，切块；把鱼身上的水分擦干；热锅烧油下入鱼块转小火煎制；双面煎黄后取出；

2、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

3、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

4、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

（2）大蒜鲢鱼

食材：鲢鱼、马铃薯淀粉、葱姜蒜、鸡汤、冰糖、料酒、胡椒、酱油、醋、老抽

做法：1、鲢鱼洗净处理好后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层马铃薯淀粉进油锅两面略煎, 取出,

2、油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味,

3、加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.

（3）炖白鲢鱼

食材：鲢鱼、木耳、葱姜蒜、白糖、料酒、酱油、醋、淀粉

做法：1、将白鲢鱼收拾干净，刀在鱼身两侧划十字花刀；水发木耳洗净；

2、热锅烧油把鱼下锅；炸至两面浅黄色时捞出；锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水；

3、随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

4、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

（4）鲢鱼炖豆腐

食材：鲢鱼，卤水豆腐、葱，姜，蒜，辣椒，八角，料酒，

做法：1、鲢鱼洗净，处理好后切大段，斜打花刀；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

2、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；

3、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

4、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可。

（5）茄汁鲢鱼

食材：鲢鱼，番茄酱、葱，姜，蒜，料酒，糖，醋、淀粉

做法：1、将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；抹上盐，扑上干面粉；

2、鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；

3、将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

（6）凉粉鲢鱼

食材：鲢鱼，白凉粉、葱姜蒜、八角、料酒、糖、豆瓣辣酱、淀粉、啤酒、高汤做法：1、将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末；

2、坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出；

3、锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。