说是叫“豆酱”，其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。

By 四十五岁花满楼

用料

• 猪皮 500克
• 豆腐熏干 一块
• 胡萝卜 1根
• 青豆 100克
• 香叶、花椒、大料、桂皮 少许
• 水疙瘩 少许

做法步骤

1、猪皮凉水下锅

2、煮至20分钟捞出

3、将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。

4、切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；

5、多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；

6、清水多洗几遍后捞出沥水备用！

7、备香叶、花椒、大料、桂皮

8、将香料放入料包

9、葱切段、姜拍散

10、锅放冷水，下切好的肉皮，

11、开锅后打去浮沫

12、至汤水清亮

13、放入料包和葱姜

14、大火煮开小火炖100分钟

15、水疙瘩切丁

16、放入水中去处部分盐分

17、胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用

18、肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻

19、加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；

20、将材料倒入锅中

21、继续煮十分钟

22、煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；

23、放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。

小贴士

正确做法应加入黄豆和青豆，因没有买到，只能用豌豆代替。煮制时水要加足。

猪皮的营养功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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