辣椒炒肉是一道很好吃的家常菜，味道鲜香，超下饭、下酒也不错。

买10块钱五花肉，2块钱辣椒就能做，既实惠又美味，辣椒炒肉也就是“小炒肉”，也是各大湘菜馆里面的热门菜，我记得有一回休息，懒得做饭了就到外面去吃，点了一个农家小炒肉，好吃是好吃，可是肉实在是太少了，一眼望去都能数出来多片肉都不够吃，满满一盘基本上全是辣椒，我就纳闷了，就不能多放几片肉吗。

埋怨归埋怨“小炒肉”本来就是辣椒多而肉少的菜，主要是突出辣椒的香味，再说饭店也要考虑到成本各方面，肉自然就会少放了，辣椒便宜嘛，多放一点！饭店里面做的“小炒肉”辣椒用的是湖南椒，肉用的是“五花肉”，不过也有些是一半瘦肉一半五花肉，配料是姜片、葱段、蒜片、豆豉，这道菜里面“豆鼓”起着最关键作用，能让“小炒肉”有一种浓浓的豉香味，调味料有生抽、蚝油、味精、白糖，调料里面“白糖”也是不可缺的，复合味比较浓的情况下，就需要白糖中和，同时白糖还起到一个提鲜作用，就是提味，本来味道不明显，加入少许白糖味道就会更加鲜美。

饭店里面的“小炒肉”量实在太少了，吃得不过瘾，想要吃得过瘾还是自己在家做吧。家里做就是家常味家常做法，就没必须按照饭店的做法来了，也不管这样做正宗，那样做不正宗了。万变不离其宗，只要做出来好吃就是美味。

《家常小炒肉》

所需食材：五花肉350克、湖南椒5只、（姜片、豆豉、拍蒜各少许）

所需调料：生抽、蚝油、味精、白糖、盐

（1）将五花肉用刀把皮铲掉，不要皮，然后切成薄片，湖南椒切圈切片都可以，切圈的话直刀切就好。

（2）起锅烧热，一定要烧热，再下入一小勺油，转小火下入五花肉，慢火煸炒，再下入姜片、拍蒜，待五花肉炒出油炒香，就调入生抽、蚝油炒入味，然后盛出来，待用。

（3）炒好的五花肉倒出碗里后，锅重新洗干净，再烧热下少许油，再放入湖南椒、豆豉，调小火慢慢煸炒，再撒上适量盐，待辣椒炒到7成熟，放入炒好的五花肉。

（4）放入五花肉后，调入味精、白糖各适量，开中火翻炒几下，香喷喷的小炒肉，即可出锅。

（温馨小贴士）

（1）五花肉先炒香炒入味倒出，再炒辣椒，这样辣椒的香味就比较足，如果五花肉不盛出来，就放辣椒下去炒，这样也可以，但是肉就会比较老，而且味道也会被辣椒冲淡。

（2）炒辣椒的时候要撒上适量盐才有味，而且是小火慢慢煸熟，大火的话容易焦。

（3）五花肉去皮是看个人喜好，带皮吃起来就脆脆的，去掉皮熟得快点，最主要是比较好切。

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