最喜欢中种法的面包，尤其对于时间紧张的人来说，真的方便很多，而且又好吃！70%中种，用的是大旺老师的配方，种面团揉好的时候，便感觉到了面团的Q弹，想着出炉的吐司肯定不会糙！

By 雯_君

用料

• 种面团
• 高筋面粉 189克
• 酵母 3克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 5克
• 主面团
• 高筋面粉 81克
• 细砂糖 44克
• 盐 3克
• 鸡蛋 24克
• 酵母 1克
• 牛奶 15克
• 黄油 24克

做法步骤

1、将种面团的所有材料放入厨师机，3档混匀后，转5档揉喜至面团光滑

2、放入容器，室温发酵2小时

3、已经明显的长大

4、将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶中

5、3档混匀后，转5档揉至能拉出较为结实的膜

6、加入黄油，继续7档揉面

7、揉至完全阶段

8、醒发30分钟

9、排气后分成3份，每份约167克，松弛10分钟

10、取松弛后面团，擀成椭圆形

11、翻面后，左右向中间对折1/3，轻拍一下

12、擀面仗稍微擀长一些，底边压薄边

13、自上而下卷起收口

14、依次顺向放入吐司盒

15、烤箱开35度，放一碗温热水，进行末次发酵

16、约9分满，表面喷水

17、烤箱上温160度，下温175度，40分钟 出库够脱模晾凉

小贴士

1.配方为450克一条的量 2.液体根据面粉吸水情况调整 3.温度和时间根据自家烤箱情况调整

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