人的味蕾是有记忆功能的，很多时候关于一座城市的记忆，就是从这座城市特色美食的味道讲起。

一城一味，每个城市，都有专属于它自己的城市味道。一如热干面之于武汉，炸酱面之于北京、拉面之于兰州，臊子面之于陕西.....而酸浆面便是十堰这座山城独有的味道~

酸浆面对十堰人或者在十堰呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一座城市的记忆，一种情怀，蕴藏着一种别样的温情，纵使吃过再多山珍海味，提起它喉管和味蕾总是会不经意跳动，心尖儿都是满满幸福感。

和所有记忆里或不在记忆里的小店一样，坐落在五堰的这家魏家兄弟手擀酸浆面馆不过也是街边的一家小店，和很多十堰的街边的小吃店不同的是，老板只想在这里专注做一碗最正宗的酸浆面，一做就是22年，而这碗面也成为了许多十堰人心中最难忘的滋味...

一碗面，20余年，它随着十堰一起发展，一起改变，但不变做面人的初心和那群人对他的挚爱。

这家店就藏在五堰妇幼保健医院后的一个小巷子里，一个简单的档口，六七张桌子，地方不大，但是整洁卫生，附近的街坊邻居都习惯到这里过早,下到六七岁的孩子，上到六七十岁的老人，这儿的食客总是络绎不绝。

面馆是一对魏氏兄弟一起经营，97年开店至今已经有22年，中间还换过两次次位置，早些年在四七厂门口，开了几年搬到六堰，后来由于城市美化管理，再次搬到了五堰，在五堰已有10几个年头。

22年，变的是地方和房价，不变的是还是记忆中的老味道....

与酸浆面相守的22年，早起是他的习惯，而擀面，是每天清晨的第一步。每天早上6点，天刚亮，店里就已经亮起灯开始了一天的忙碌，清洗食材，手工擀面，22年如一日，从未间断.....

从选材到纯手工揉面、切面，这需要一种匠人心态，用心做面方能出好面留住爱面的食客。

手工制作酸浆面是一个繁琐的过程，首先是面料的选择把控，面粉采用的是一种黄细面，这种面呈黄褐色，比一般的面条质地要硬，只有手擀才能做出来。和面时，先在面粉里加入黄豆面、绿豆面、豌豆面等杂面，再反复揉搓，以提升面的韧性。这种面下锅后不变软，不糊汤，富有弹性和嚼劲，抄起来不会像其他面一样笔直的挂在筷子。

然后要撒上一层玉米面粉保持干爽，这道工序称为铺面，再用擀面杖反复碾压，擀平，简单重复的动作，这其中的手法全凭经验感觉拿捏。

等到面碾压到一定面积，就可以把面皮叠着擀，擀面的诀窍在于平滑，将面往两边擀，这其中的感觉手法，是冰冷的机器数据所无法替代的。

擀好的面皮，边缘薄到只有尺子的最小刻度，0.05cm！中心的偏厚越有0.25cm

然后将擀好的面皮一层层的叠起来，开始刀切，最核心的技艺就是切面的刀工，20多年的熟练经验所致，每一刀下去，都是快！准！精！一张面皮大概要切几百刀，精细切下来，得5分钟不停歇！

切好的面条为了保持干爽都会裹上一层玉米面粉，再把面条抖散，使面条根根分离，一匝匝的面条摆放在面板上，劲道爽滑，色泽黄润，根根粗细均匀长度一致，不得不被师傅的刀工所折服。

这些看似简单重复的动作，背后却是是手艺人的艰辛，尽管再怎么不愿意承认，手工制作的和机器压制的，从口感到颜色始终是不一样的，或许这就是传统手工工艺的魅力所在。

最后就是酸浆面的汤了，酸浆面正不正宗，关键在于酸浆汤，酸浆面的浆汤和其他面都不同，没有任何的骨肉成分，纯纯粹粹的酸菜水。

腌制好的酸菜加上辣椒、葱姜蒜、八角桂皮等各种调味料加水开始熬制，不用多熬，否则汤中的青鲜感会流失殆尽，熬好的酸浆上面飘着一层红红的辣椒油，散发出酸辣的味道，瞬间让人食欲大开。

这家酸浆面卖了20多年，做法和味道一直没变过。

去店里拍照的那天，我们摄影师小哥哥是第一次吃酸浆面，吃完第一口就爱上了这个味道....

酸浆面的所有制作工序中，煮面看似最简单但其实也有很多讲究，下面的水要清，抓好面条分量，抓一把面团放入沸腾的水里，娴熟的动作，反反复复演绎了20年。

煮面的火候特别重要，时间短了夹生，煮太久又容易烂，面煮好快速捞起放入干净的冷水中冷却，待面条冷却后再次放入沸水中煮10秒捞起沥干水分，盛入碗中。

煮好的面条撒上葱花，浇上两勺酸浆汤，一碗冒着热气的酸浆面就可以上桌了。

浓郁的酸香味儿蹿入鼻子，瞬间激发昏昏欲睡的味蕾。

先喝了一小口汤，酸酸的汤汁滑过舌尖，记忆中温暖鲜美醇厚的味道顿时渗进骨髓里，通体的舒坦。

挑起一撮面，吹吹凉，一筷子塞入口中，面条 依然劲道爽滑，酸浆汤浸过的面已经入了味，吃起来既有面粉的香味，又有酸浆汤的可口酸味，还有花椒的麻味，汤汁有些许油花飘在上面，酸麻可口没有一丝腻味。面上桌一定要趁热吃，放凉了面会变硬，喜欢清淡的可以让老板少放点辣椒。只要你尝一口，一定会爱上这个味道~~

慢慢吃着面，身旁来来去去的食客，滋溜滋溜的吃面声，20年间，这口美味不曾断过！

美食是一座城最有滋有味的记忆，寻找山城记忆，一碗酸浆面足矣！

随着时代变迁，如今不断发展的十堰，美食层出不穷，有的只是昙花一现，有的来了就不曾走；个中原因，没有人能够说清楚，但存留下来的一定是有原因的，是经过时间和食客考验的，而这些留存下来的味道，早已经在漫长的时光中和乡情、念旧、坚持、温暖等等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间！

它已不仅仅是一碗面，是故事，是情怀，是尘封的老城时光，是道不尽味蕾享受，是文化的传承....

手擀酸浆面

店铺地址：五堰妇幼保健医院后门的小巷子

营业时间：06:30-20:00

出品丨十堰晚报秦楚网全媒体经营中心

寻味丨魏家兄弟手擀酸浆面

文字丨蛋卷儿

摄影丨老贺

来源 | 吃一口十堰

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