晋菜风味以南,北,中三地域组成,其各自的特点为:
1、南路以运城、临汾地区为主,以海味为最,口味偏重清淡;
2、北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色;
3、中路以太原为主,兼取南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。
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