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我国的饮食文化源远流长，不但要在不同的时节，吃最时令的食材；还讲究营养搭配，更追逐寓意吉祥。像人们耳熟能详的一些经典名菜，如“一品豆腐”、“带子上朝”、“清炒如意”、“花开富贵”……等，都有特殊的寓意。特别是一些“年菜”、“节菜”，能端上桌的菜品，都寄托着深远的期望与祈福。

今天，给朋友们介绍的这道菜，是由两种家常食材为主料，两种特搭配的食材，寓意“长寿兜福”，男人要多吃，腰不软了。韭菜又名“长寿草”、“长生韭”、“起阳草”、“壮阳草”等，含有丰富的维生素及膳食纤维素。特别是所含的大量纤维素，具有很好的润肠通便作用，可防治“老便秘”，故韭菜又名“长寿草”。

豆腐与“兜福”谐音，但是豆腐的营养成分，可不只是谐音完美这么简单。豆腐含有丰富的蛋白质，且消化吸收率高达95%以上，是名符其实的“植物肉”，特别是老年人食用，不会加重胃肠道负担。豆腐还含有丰富的钙离子，两小块豆腐，就可以满足一个人一天的钙需求，是补钙的好食材，特别适合老人、孩子食用。今天，咱们就以韭菜、豆腐为主料，做一道寓意深远的家常菜，韭菜豆干炒肉。

韭菜豆干炒肉

主料：韭菜50克、豆干270克、精五花肉150克

配料：水发木耳50克、姜10克、蒜10克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒15克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、水淀粉20克（可选）、花椒油或明油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，把浸泡好的木耳清洗干净，择去底部老根部分。

2、选用白豆干270克，清洗干净，切成0.5厘米宽的长条状。

3、韭菜50克，择净后清洗干净，控干水分。

4、选用精五花肉150克，切成5厘米长的薄片。

5、韭菜从叶、梗交界处切断，切成5厘米长的段，分开存放；水发木耳切粗丝；切姜片、蒜末。

6、锅内倒入适量清水，加入少量盐，大火烧沸后，下入切好的豆干条，焯水2分钟，把豆干焯透。然后与焯豆干的热水一起，倒入盆内，用热水浸泡着。

7、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入精五花肉片。小火把五花肉炒香煸酥，要把肥肉部分煸炒至透明。下入姜片、蒜末，炒出香味。调入酱油15克，炒香后，烹料酒15克，浓香四溢。下入焯水的豆干、水发木耳丝、韭菜梗段，调入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒均匀。下入韭菜叶段，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、水淀粉20克（可选），再次翻炒，停火。

8、淋花椒油或明油5克，增香、增亮、增味。把做好的韭菜豆干炒肉盛入平盘，趁热上桌享用。

注意

1、水发木耳通过长时间的浸泡，慢慢恢复饱满的身姿，这种“慢浸法”泡制出来的水发木耳自然洒脱、饱满滋润、口感丰腴。如果时间来不及，就用热水“速泡法”，调入少量白糖，搅拌充分，也可以泡制出相对饱满的水发木耳。

2、精五花肉又名上五花肉，就是紧贴猪肋骨的那块五花肉，几乎没有什么肥肉，口感细嫩，是炒菜的最佳选择。

3、韭菜叶、梗成熟度不一致，要切开分别存放，先后下锅，火候才恰到十分。豆干是豆制品，含有一定的豆腥味，建议焯水去除。焯水后的豆干容易粘连在一起，一定要与焯豆干的热水一起浸泡在一起。要不，粘连在一起，炒制过程中容易炒碎，影响菜品品相。

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