新年了，又到了阖家团圆的日子。

家的味道总是让人格外感到温馨。

新年开始，一定要吃口甜的，这样新的一年才会甜蜜蜜呀。

大家都知道笋笋不太喜甜食，所以凡是能动手自己做的我是绝对不会买来吃滴~

但是呀，有这么一道甜食确实例外，就算它再甜笋笋还是很爱它哦~

这道甜食每年笋笋家过年都会做来吃呦~

今天也推荐给小吃货们~

芋泥也叫芋茸，是闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。此菜香郁甜润，细腻可口，被称为热食冰淇淋。

芋泥由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食，常作为福州宴席上的压轴甜点推出。

在福州民间有个传说，话说当初林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冒冷气的冰淇淋笑话林则徐。

吃芋泥时要特别注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以匆忙下嘴一定会烫坏的。

芋泥的用料和做法都很简单，通常可选竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳。把芋头蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。

芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。

“太极芋泥”顾名思义和太极有关，是将碾压为泥的芋头，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透。

“八宝芋泥”和上海的八宝饭有异曲同工之处，都是挑选寓意良好的八宝蜜饯等铺在碗底，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用芋泥填满压平，上笼用旺火蒸熟透即可。

制芋泥讲究三要素：一要好芋头—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。

俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。

过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。

这种标准让如今养身的人们避而远之，所以现在的芋泥进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，或直接拌入猪油而不再淋上猪油，这些改良都使芋泥这道福州传统甜食跟上了时代的步伐。

中国吃食文化博大精深，最后总要上一道甜品甜汤是有道理的，在吃过许多咸味的荤食之后，用甜点、甜汤改善口味，反而令人胃口又开。

食材

槟榔芋 / 白砂糖

猪油 / 盐 / 清水

步骤

槟榔芋切成小条放入高压锅中压烂。

煮至筷子可以轻松穿透芋条即可。

将压好的一部分芋条放入料理机中。

加入少许盐中和口味。

加入适量的白砂糖。

用料理机打成泥。

再加入剩下的芋条，放入少许白砂糖，继续打成泥。

ps：芋条分次加入打泥，可以更加细腻，同时在打芋泥过程加入糖可以使芋泥和糖混合均匀。

将打好的芋泥去除打不碎的筋条，待用。

猪油入锅。

小火融化猪油。

将芋泥倒入锅中。

用铲子慢慢翻拌均匀，使芋泥吃透猪油。

芋泥和猪油混合均匀后，可逐渐加水继续翻炒慢慢煮透。

ps：可以将清水换成牛奶或奶油。

小火炒至芋泥幼滑。

最后炒至锅中芋泥呈现整块状态，推动铲子会整块跟着走，而铲子上不会留下痕迹即可。

取碗，在碗底均匀抹上猪油。

将炒好的芋泥填入碗中，压紧压实。

ps：注意要留有一公分，后期蒸的时候芋泥会受热膨胀。

将芋泥放入锅中，隔水蒸至热透即成。

记得要盖上盖子，以防水汽进入芋泥太湿。

蒸熟后的芋泥会有些湿，稍稍晾凉一会。

晾凉后的芋泥会和碗稍稍分离。

趁着还没凉透，立刻倒扣。

轻轻敲打碗底，慢慢提起碗，脱出芋泥。

根据喜好，挑选喜欢的果脯进行装饰即可上桌。

当然也可以制作成八宝芋泥哦。

香滑可口的芋泥，祝大家一年甜蜜蜜，顺顺利利。

小贴士

1、槟榔芋也叫荔浦芋，挑选时要挑选芋头屁股尖尖像是带钩的，不是圆的。同时要选择手感比较沉的，这样的芋头淀粉比较密实，做出来的芋泥才好吃，如用刀切会感觉很紧，有点夹刀的感觉。

2、芋泥中添加的果脯及甜度可根据个人喜好调整。

3、蒸煮好的芋头块可以放入料理机中直接打成芋泥，也可以用硬物压成泥。

4、放入料理机中打芋泥时可以加入调味，让味道更加融入芋泥中。

5、芋泥中添加少许盐可以中和甜味，让口感更加浓郁，不会有发腻的感觉。

6、芋泥中加入的水可以换成牛奶或奶油，口感更加细腻香醇。

7、刚蒸好的芋泥看似没有热气，其实非常烫，一定要小心烫口。

8、制作好的芋泥可以和豆沙馅一样作为馅料使用，用来制作香芋酥味道很是可口。

9、芋泥热量高，一次性不能食用过量。

图文：呵呵笋

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