到了冬天，天气比较冷，海鲜自然就减少了很多，现在去海鲜市场一看，新鲜的几乎没有了，倒是干货比较多。

说到干货，虽然鲜味确实不如新鲜的，但是也没差多少，并且还能久放，我就很喜欢。

其中干鱿鱼，是我们家的必备食物，买回家放在常温下保存，就可以存放很久，什么时候想吃了，拿出来泡发一下，不管是炒还是凉拌，又或者是煲汤，都鲜美得很。

放上青椒、洋葱等食材，爆炒一盘鱿鱼，那滋味全家男女老少都喜欢，十分下饭。

然而说到干鱿鱼，保存是方便了，但是泡发却成了问题。很多人泡发，总是泡不好，泡出来还是很硬，嚼不动。因此，有些人喜欢拿碱水来泡，其实是不对的，这样泡出来有一股碱味，很难吃，那么今天我教你一招，鲜味和营养不流失。

用料：干鱿鱼、清水、保鲜袋

1、买回来的干鱿鱼，如果上面有白霜的话，这不是不新鲜，更不是长毛了，这恰恰可以说明，你买到的干鱿鱼挺新鲜、品质挺高的。

2、我们先把鱿鱼放到水龙头下，简单冲洗一会儿，把上面的脏东西全部洗掉。接下来准备一盆清水，把干鱿鱼放进去，进行泡发，先泡发1个小时的样子。泡发1个小时之后，虽然鱿鱼摸上去已经很软了，但是还不够，这样炒出来还是嚼不动。

3、因此接下来，我们还需要多做1步，把鱿鱼捞出来放在保鲜袋中，再往其中加上少许清水，密封起来放在冰箱里冷藏，继续冷藏泡发数小时。我一般是晚上放进去，第二天拿出来烹饪。

4、第二天拿出来之后，你再试一下，已经非常软、非常大、非常肥厚了。这样再简单冲洗一下，就可以拿来烹饪了。

用料：青椒、洋葱、鱿鱼、姜蒜、盐、白糖、生抽、孜然粉

1、鱿鱼处理好之后，我们将其切段，或者是打上花刀切块。接下来烧一锅开水，把鱿鱼放进去焯水，捞出备用。

2、接下来再把青椒、洋葱、姜蒜全部切好，起锅烧油，把姜蒜倒进去爆香，再把青椒和洋葱放进去炒香，接下来就可以把鱿鱼放进去啦。鱿鱼放进去之后，稍微翻炒一段时间，直至断生后，我们再加上适量的盐、白糖、孜然粉、生抽，炒匀即可出锅。