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这店，对它的评价：

“ 没差评，才真的不正宗！”

壹

“ 化州牛杂，刚开3个月 ”

今儿路过一家牛杂店，主打的是化州特色牛杂，香油鸡、糖水见多了，但化州的牛杂在深圳，确实并不多见，所以说与我们平时吃的会有什么不同？！

门口摆了一口锅，与经常吃到的牛杂路边摊不一样，堆满了牛的不同的部位一同炖煮，还有两盅蘸料放在牛杂之间保温，从小吃遍路边串串牛杂摊的我，很难不觉得新奇（两眼发光.gif

贰

“ 好评和差评，两极分化 ”

“ 它在化州，跟香油鸡、糖水一样出名 ”

“ 只不过，这边的人吃惯广州牛杂喽 ”

化州牛杂很独特，喜欢吃的人赞不绝口，不喜欢的差评连连。

或许是深圳的人吃习惯了炖得软烂入味广州牛杂，而化州牛杂却恰恰相反，吃的是新鲜嚼劲，牛的那股淡淡香气，所以不如香油鸡和糖水出名。

店里一般是阿姐一个人在做餐，老板在外采购备料。下午五六点开始，还会准备新鲜的食材，再重新煮多一锅牛杂~ 犯嘀咕，一天煮一锅不才省事么？！

新 鲜

✔ 老家订的牛杂

“跟潮汕牛肉火锅店一样，一天运两趟牛肉，吃着才新鲜！”

“我们化州牛杂，吃的也是“新鲜”二字！”

牛杂是老板从化州老家进的货，几乎每天都得打包一批新货过来，当天宰杀的小黄牛，就为吃得新鲜正宗。将牛杂的部位放，按自己的习惯顺序放入锅（避免自己找不着~

汤 底

✔ 熬制4个小时

“ 汤很好喝的，给你打一碗，试一下！”

汤底用虫草花等十种左右的药材和牛大骨要熬足4个小时以上，再用盐做简单的调味~开盖就能闻到锅边隐隐的药材香味，溜进鼻腔唤醒味蕾，硬生生将嘴角的眼泪憋了回去~

剪 刀

✔ 剪着吃是灵魂

“ 老家用那种大剪刀，红把的，剪起来咔咔的才爽！”

“ 上面zai生锈，就更有老家味道了！”

它在老家是可以围着锅边，边剪边吃的，阿姐聊着，手上的剪刀也没带停，咔嚓咔嚓几下的声响特别治愈！吃前要剪厚些薄些，或是软些有嚼劲些取决阿姐手上那把剪刀，难怪是灵魂呢！

铁 签

✔ 牛杂一串3元

“ 这样剪，怎么算钱呢？！ ”

“ 用铁签串上剪好，算一串 ”

吃化州牛杂一手剪刀，另一只手的标配自然是双头铁签，将牛杂串在上面，像是战利品一样。老家吃完按签数钱，这边减少了客人用签子的部分，想吃什么点好统一放到碗里，少了些氛围，但也相对方便卫生。

蘸 料

✔ 用汤盅装

“ 重口一定要加些蘸料，不然会觉得很淡 ”

吃牛杂不光吃它的原汁原味，这两盅蘸料，是挑起滋味的点睛之笔，称为“味料”。用加入牛骨高汤一同调味，分辣味和原味（较咸）放在锅中间保温，拿牛杂涮一下就可，原味咸汁鲜香，辣味真的不要轻易尝试…（小米辣是真的绝辣！

①

“ 牛 腩 ”

老板给我普及了一下牛腩分崩沙腩、坑腩、腩底、腩角，吃了牛腩多年，还不知道牛腩还分那么多部位。

阿姐剪了认为最好吃的地方给我，肥瘦相间，有嚼劲，肉香油香在舌尖打成一片~ 再蘸点原味的酱汁，这滋味快掀翻天灵盖了。

②

“ 牛 肠 ”

牛肠也是我推荐的一款，有牛大肠、牛小肠、肠头... 不爱吃肥的，可以挑小肠，油脂没那么丰厚的部位！软糯口感汁水和牛油从中突破，满嘴留香，吃腻了喝口汤或瓶装的豆奶。

③

“ 金 钱 肚 ”

牛分好几个胃，金钱肚独得我青睐，并不是蜂窝状网口的高颜值，而是从小吃早茶对它的好印象！也是没有软烂的口感，爽脆中夹着一股韧劲，边吃边喝汤更品到它的鲜香，确实是比较锻炼牙口的牛杂吖~

④

“ 牛 筋 ”

喜欢QQ弹弹的，牛筋又怎可以放过呢？！一整条晶莹剔透的牛筋可挑选，入口就像安上了蹦床，反复弹跳，DuangDuang又不失嚼劲，还带点脆口，享受与齿间的极限拉扯~

⑤

“ 牛肺 & 牛蒡 ”

叁

“ 化州牛杂的标配 ”

①

“ 牛杂汤河粉 ”

“ 老家拿来的，跟别的河粉不一样 ”

河粉很薄，在沸水里不宜煮久，稍微烫一下就起即可，建议现场吃最佳，外卖容易坨影响口感。汤汁的鲜香挂在粉上，嗦起来爽口入味，还是头一回吃到！一份完全不够吃，摄影师和我还需多了一份。

波波脆的白萝卜，煮得很软才算入了味，牛骨香中有跳出一股的清甜！吃豆泡要压到碗底，没过汤汁，饱和度达到MAX！

②

“ 香油捞粉 ”

去化州大排挡，必点特色香油捞粉，花生香味浓郁，加点酱油提鲜，再撒炒熟的芝麻增香（有的地方放花生碎）表面褶皱的粉，次起来层次分明~ 价格又实惠，很难拒绝好吧~

肆

“ 有机会，去趟化州吃 ”

“ 有机会去化州吃一吃，感受一下那个氛围！ ”

在冬天的时候去一趟化州，可以想象，一群人在街边一起围着堆满牛杂的炉子，听着剪刀咔嚓咔嚓声响，与同行友人一块闲聊，吃口牛杂配瓶豆奶，是件多惬意的事呀。

“ 老板，再加串牛腩，要肥点的！”

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曾记·化州牛腩

·人均·

25元/人（丰俭由人）

·营业时间·

11:00-次日02:00

·地址·

宝安区西乡街道共乐社区宝莲新村十三巷6号102

（藏在巷子里，便利店旁边拐进去）

· 交通 ·

距地铁1号线西乡站A口步行980m

公交站大益广场站下步行60m左右

注：与广州牛杂不同，口感偏有嚼劲

汤汁清淡 需加蘸料酱汁调味

建议点单时，提前说好口感哈

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