我出生在广州,我的妈妈是海南人,我第一次吃海南粉是在我很小的时候,外婆做给我吃的。后来每年回海南过年,我都会吃上一碗。最近工作忙碌,回去的机会也少了,甚是怀念海南粉的味道,所以自己买回材料亲自做一份。
海南腌粉
材料:
海南粉、酸菜、黄豆芽、酸笋、牛肉干、炸花生、香菜、生抽、蚝油、料酒、芝麻
制作方法:
海南粉、酸菜、黄豆芽、酸笋、牛肉干、炸花生、香菜
热油爆香蒜末
炒好的豆芽和酸菜酸笋放凉备用
卤汁
蚝油5勺、生抽3勺、料酒1勺、清水2碗,煮沸后,用生粉水勾芡,煮至浓稠。
这一份腌粉所用的海南粉一般是由精米和番薯粉发酵做成的,一般只有海南地区才能买到,我们平时做的时候可以用稍有劲道的江西米粉来代替,富有弹性,口感爽滑,不易碎。但让要做的好关键还是酱汁的调制。
海南粉是被列为海南十大美食之一。在制作工序上来看,看似不惊艳的海南粉,制作过程也是十分用心。
大米是用沸水烫过后再用清水浸泡30个小时,研磨成米浆,海南腌粉与北方的凉拌粉相似,但相比桂林米粉和云南过桥米线,海南粉的粉更加纤细,更富有弹性。
米粉煮熟后淋上酱汁,搭配酸菜,豆芽,酸笋,肉干,芝麻,香菜,炸花生,充分搅拌后就有一股清香扑鼻而来,回味无穷。海南地处热带地区,腌粉常凉食,口感更佳。
海南粉
美食故事-----为什么说海南粉是当地人的最爱呢?
没到过海南旅游的人可能不知道,海南有一独特的老爸茶美食文化,大排档是海南人最喜欢的消遣场所,从早餐到晚餐,人们都喜欢聚集在这,组成一条颇为壮观的食街,大家汇聚在这热热闹闹的喝个茶。
海南人一天的就从一碗腌粉开始,吃碗粉,随后这一天便开始忙碌起来。早餐铺虽然不是什么高档的店面,但确实当地最接地气的地方。当地人热情打招呼都会来一句:“来,上我家吃粉。”以表示热情好客。
老爸茶文化
吃腌粉渐渐成为了海南独特的饮食文化。贯穿海南人一天,一年,一辈子的美食。