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年夜饭少不了老妈做的八宝饭(老手艺暖了冬季)
更新时间:2024-07-08 06:45:54

八宝饭,一道好看又好吃的传统美食,相信每个人都吃过。小时候每当过年,八宝饭在年夜饭的菜单当中总是压轴好戏,在吃过了鸡鸭鱼肉之后,总要吃上一口甜甜糯糯的八宝饭,味蕾才得以平衡,这才算是完成的除夕的仪式感。

年夜饭少不了老妈做的八宝饭(老手艺暖了冬季)1

如今,随着生活水平的提高,八宝饭已是一道家常甜点,随时想吃都可以,但反而爱吃它的人少了……

八宝饭在奉贤人的心目中是一道节庆大菜,被赋予了不同寻常的隆重意义。临近过年,金汇镇新强村村委会忙活开了,黄素英阿姨忙活着蒸糯米、炒豆沙、熬猪油。村里做上一大锅,给高龄的老人送去新春的温暖,是一件很有意义的事。

传统的八宝饭,是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上青红丝做成。最核心的元素在米,秘诀在于时间泡足,两次蒸透。先把糯米浸泡两天两夜,让米粒吸饱水分,此时才能变软,泡足了时间再上蒸,糯米才更好吃。

八宝饭的具体做法在梁实秋先生的散文《八宝饭》中描述得比较具体:“取较浅的大碗一,抹上一层油,防其粘碗。把莲子桂圆肉等一圈圈的铺在碗底,或一瓣瓣的铺在碗底,然后轻轻的放进糯米,再填入豆沙,填得平平的一大碗,上笼去蒸。蒸的时间不妨长,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为一体,上桌的时候,取大盘一,把碗里的东西翻扣在大盘里,浇上稀释的冰糖汁,表面上再放几颗罐头的红樱桃,就更好看了。”

黄素英阿姨准备好所有材料,开始装盘,碗里码每一层的时候一定要压实,用猪油蒸出来的八宝饭更香软;摆造型的干果可以用各种自己喜欢的,不限于葡萄干、李子干。馅料只做了简单的豆沙,黄阿姨说:“做几个葡萄干多的留给孩子们,多放一点葡萄干,孩子们喜欢吃。每次放再多都不够,就喜欢挑那软软甜甜的葡萄干吃。”

倒扣后的热乎八宝饭终于有型有款,体面的八宝饭大功告成。

八宝饭的忠实“粉丝”很多,梁实秋是其中一个。患有糖尿病的他很多东西都得忌口,一次,梁实秋先生和朋友们一起吃饭,熏鱼端上来了,梁实秋说他有糖尿病,不能吃带甜味的东西;冰糖肘子端上来,他又说不能碰,因为里面加了冰糖;什锦炒饭端上来,他还是说不能吃,因为淀粉会转化成糖。最后,八宝饭上桌,大家猜他一定不会碰,没想到梁先生居然开心地说:“这个我要!”朋友提醒他:“里面既有糖又有淀粉。”梁大师则笑着说,他当然知道,就是因为知道有自己最爱吃的八宝饭,所以吃前面的菜时他才特别节制。“我前面不吃,是为了后面吃。因为我血糖高,得忌口,所以必须计划着吃,把那‘配额’留给最爱。”

八宝饭冷却后糯米会变硬,因此需要充分加热后才可享用。从这份经典的点心里,无论是视觉还是味觉,都能体会满满的幸福。

八宝饭多彩多姿,香气扑鼻,营养丰富,老少咸宜,十分适合在过年过节的时候摆在餐桌上,它除了有团圆的寓意以外,还有长寿健康、甜甜蜜蜜、万事顺利等各种美好的意思。蒸出来的美味,更寓意着“蒸蒸日上”。

如今,八宝饭的“八宝”已不局限只能放这八样食材。八宝饭的“宝”们也在根据人们口味的不断变化而变换:猪油可以替换成黄油;白糯米也可以替换成血糯米等;熬煮馅料时可用牛奶蒸煮,让八宝饭增加更多香甜……但无论怎么变化,想要做出一份好吃的八宝饭,仍需要“用心”。

年夜饭上,有了八宝饭,立马年味十足!甜甜蜜蜜的糯米香,甜了味蕾也暖了气氛,真是一份浓缩的团圆!

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