山西醋卤面所需材料和做法如下：

1、原料： 500克猪肉末、150克香菜、4棵大葱、1小块鲜姜、3头大蒜、2.5克红辣椒、陈醋或熏醋和酱油各三分之一瓶、100克料酒、白糖5勺、精盐及味精适量；

2、辣椒切成小块，猪肉、姜切成肉末，大葱切成小段，大蒜捣成泥状，香菜切成小段；

3、炒锅放入适量花生油，烧热；

4、将切成小块的红辣椒放入热油中油炸；

5、放入猪肉末和切碎的姜末；

6、猪肉末炒熟后，放入醋和酱油；

7、放入白糖、盐、味精及切成小段的大葱；

8、烧开后，关火放入切成小段的香菜和捣成泥状的大蒜。