猴头菇学名hericium erinaceus 是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口是四大名菜即猴头、熊掌、海参、鱼翅之一， 有山珍猴头、海味燕窝之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺长约1道3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3、5到10厘米，远远望去似金丝猴头故称猴头菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩、香醇可口， 有素中荤之称。