1、其实滚刀块又分直刀切和斜到切。

　　2、直滚刀。就是菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，从这开始循环：切—滚—切，一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小块一些，那么下刀处就要在小于切面1/2的地方下手。

　　3、斜滚刀。有直滚刀，当然就会有斜着来的啦，按照理论的说法，斜滚刀应是菜刀和食材之间呈的角度在45-60°之间，但是有谁会在切菜的时候拿个量角器量量现在菜刀和食材之间的角度是多少……上面提到的直滚刀就是菜刀和食材基本呈90°的情况，所以只需要在直滚刀的基础上把刀倾斜一半就OK啦，斜滚刀块的食材会比直滚刀块的整体来说更薄一些。