牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇，牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉，牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，干炒牛河其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营粥粉面档，因为以前炒粉都是用，湿炒打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成，此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不