延边特产非常有代表性的有人参、鹿茸、干明太鱼、延边黄牛肉、打糕、黑木耳等等。其中打糕是朝鲜族的风味面食，是旧时农历三月祭祀的食物，是用糯米、豆沙、熟豆面以及糖和盐制作而成，因为是木槌打制而成，所以打糕吃起来非常劲道。

延吉黑木耳是延边的特产，又是木耳之上品，延边由于其优势的地理环境，生长的黑木耳无论从营养价值还是口感上讲都很好。每当清明节这天，延边人都要吃明太鱼，在冬天就会将明太鱼制成鱼干，去掉内脏后就挂在外面冻干，制成的鱼皮包饭也是延边特色。

延边黄牛肉是中国国家地理标志产品，延边黄牛具有优良的产肉性能，独特的肉质风味可以与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美，而且肉质鲜嫩多汁。延边人参产自长白山地区，质量上乘而且产量大，与鹿茸和貂皮誉为东北三宝。