所谓零食，是指一日三餐之外的食物，比如干果、巧克力、饼干等。只要把握“适时”、“适度”这两个原则，一些零食也是可以吃的。

在零食的选择上，总的来说，以下这三类零食不建议大家常吃。

油炸、油煎食品

油炸食品不仅容易催肥，导致高脂血症，更严重的是，油炸食品往往含有致癌物质。

比如说油炸淀粉类的，会产生丙烯酰胺；油炸富含蛋白质、脂肪类的食物，比如炸肉串，炸鱼等，可能会产生多环芳烃，都有潜在致癌风险的物质。所以大家一定要记住，这些油炸的、油煎的食品尽可能不吃。

含反式脂肪酸的食物

含反式脂肪酸的食物包括奶油蛋糕、奶油夹心饼干、咖啡伴侣、方便面、起酥点心、巧克力派、人造黄油等。

反式脂肪往往披着种种“外衣”泛滥在市场之上，大家不要被那些代名词所迷惑，比如人造脂肪、人造黄油、人造奶油、人造植物黄油、食物氢化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等都含反式脂肪酸。

对于含反式脂肪酸的食物，少量摄入问题不大，但是长期大量摄入，可能会导致肥胖，患糖尿病、高脂血症等慢性疾病的风险也会增高。所以希望大家购买食品时，看清食品标签，远离这些含反式脂肪的食品。

纯能量食物

纯能量食物指的是糖果、含糖饮料这类食物，这些纯能量食物并没有营养益处，相反可以损害肌体健康，包括消耗B族维生素、脱钙、引起胃肠不适、引起反酸烧心、影响食欲、造成营养不良等等。

在饮料选择上，含30％以上果汁的饮料可以适当饮用，果汁含量不足30％的饮料或碳酸饮料最好不喝。

总之建议朋友们尽量不吃以上3类零食，实在要吃，越少越好，每周接触这些食品的次数，尽可能不要超过一两次。

最后提醒大家，零食要选择新鲜、天然、易消化的食品。奶类、蔬果类，还有坚果类，都很有营养。选择零食不要只凭个人的口味与喜好，营养价值及有利于健康才是首选。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事