饺子馅制作技巧：

1、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1比1或1比0.5为宜，饺馅里适当加蔬菜，营养全面，蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收；

2、避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，将菜馅剁好后，将菜汁挤出，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌，也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁溢出；

3、肉要剁成或绞成碎馅，肉加少量水搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多，少加水，同时加入酱油，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可，这样做的饺子馅汤汁饱满，味鲜可口；

4、在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子有鲜香海米味。