英国的正宗牛排好，选用顶级肉眼牛的牛肉，不经过前期处理就细嫩丝滑，将顶级肉眼牛排存放至少7至24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚，恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中，制作牛排时都挑选的牛肉为120天140天左右的谷饲牛肉，食用口感内部的汁水浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。