1、使蛋糕内部色泽更加洁白;
2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘焙中不容易下陷,对面粉的适应性更强;
3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软;
4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期;
5、能降低甜度,食后不腻;
6、能显出其独特的风味,使之更适合食用者口感。
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