说到四季豆，很多人第一时间想到的就是干煸四季豆，这是一道正宗的川菜，而且是一道非常受欢迎的川菜，然而很多人至注意到干煸四季豆的美味，而不知道四季豆没炒熟的话，是有毒的，主要是刺激消化道，有概率引起食物中毒，所以在炒四季豆时，一定要注意炒熟，未熟的四季豆千万不要吃。

做干煸四季豆时，焯水还是过油？很多人做错，难怪夹生还可能有毒

干煸四季豆时小编非常喜欢的一道菜，以前经常吵着要妈妈做，然而随着小编上大学以及工作之后，就很少吃到妈妈做的干煸四季豆了，主要原因还是因为回家的次数太少了。小编在工作之后，终于有了自己的一片小天地，因此就时常自己搞饭吃，小编就向妈妈请教干煸四季豆的做法。

关于做干煸四季豆，一直存在一个争议，那就是到底应该焯水还是过油？其实做干煸四季豆时，正确的做法应该是过油，那么为什么选择是过油而不是焯水呢？焯水的最高温度是100℃，而且不能保证里外都能均匀的受热，很有可能出现夹生的情况，夹生就意味着四季豆可能有毒，而过油则不同，油的温度要比水高很多，所以四季豆从里到外都能熟透，就完全不要担心四季豆没有熟的问题了。

【干煸四季豆的做法】

第一步：将四季豆两头切掉，冲洗一次，切成4厘米左右的长条，起锅烧油，油要多一点，油热之后，放入四季豆过油，等到四季豆起虎皮之后，就可以捞出沥干油分了。

第二步：起锅烧油，油热之后加入花椒以及干辣椒段炒香，再加入大蒜末以及生姜末炒香，最后加入四季豆、食盐、鸡精翻炒均匀，最后撒上一些葱花就可以出锅了。

以上就是干煸四季豆的做法了，在做干煸四季豆时，一定要注意将四季豆炒熟，因为生的四季豆中含有一种毒素，这种毒素能够刺激消化道，会引起食物中毒，所以炒四季豆时，一定不能出现夹生的情况，因此做干煸四季豆时，应该选择过油，而不是焯水，但很多人往往做错，难怪夹生还可能有毒。