青酱准确来说是意大利面的一种基本酱料,常常用来冷拌意大利面,但其使用范围并不局限于意大利面,而是扩大到整个西餐,深受人们欢迎,是西餐中的经典酱料。
青酱发源于意大利热那亚,其名称中的“青”便来自于原料之一的罗勒叶的天然颜色,但并非所有的青酱都是绿色的。
松子并非青酱的必须原料,虽然在最开始的青酱配方中就已经包含松子这项食材,但却并不是特别受重视。
在意大利有很多种青酱,有些青酱并不是绿色的。即使是绿色的青酱在原料与做法上都会有一些差异。
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