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河蚌怎么炒好吃又嫩

新鲜河蚌，放入干净的净水中，用丝瓜络擦洗表面。 洗净锅，放入洗好的河蚌，加水漫过大部分河蚌，加盖煮10分钟，待河蚌开口，立刻捞起。 稍放凉，用小刀轻轻得拨弄"瑶柱"，整块取出河蚌肉，蚌壳分离 用干净的盘子盛好 在河蚌腹部切开，清除脏东西，洗净。 切丝 烘干锅底，不加任何作料，焙干蚌肉的水分。 盛出备用。 锅头洗净，烘干倒入花生油，爆香姜蒜。 倒入焙干的蚌肉，爆炒两分钟，加入少许酱油，翻炒几下，待稍干，转中，加入米酒，翻炒几十秒。 关火，盛出，待用。冷冻保存 ①可以用来做汤 ②可以做河蚌粥,