天热了，多吃这“去火菜”，比萝卜脆，比黄瓜鲜，包饺子吃特香！

今年入夏后一直不怎么热，前些天晚上睡觉都冷到要盖被子才行，本来以为今年会在凉爽中度过夏天。没想到闷热的天气还是如约而至，这几天忽然间就热了起来，只是吃顿稍微热乎点的饭都会满头大汗。

天气炎热人就容易上火，除了要防暑降温，饮食上也要注意多吃一些清热解毒又去火的美食，比如：苦瓜、绿豆、莲子心、芹菜，说起芹菜可是个宝，它具有清热解毒、祛湿降浊的功效，还能够缓解烦躁易怒、口苦咽干、目赤头痛、大便干结等肝火旺盛的症状。

芹菜可以炒、可以凉拌、也可以做馅，夏天用芹菜做馅包饺子，不但味道鲜美还能去火。很多朋友包芹菜饺子都喜欢加猪肉一起包，其实夏天包芹菜饺子，不加肉包出来更香、也更爽口开胃，下面我就分享一下具体做法：

【芹菜饺子家常做法】：

1.先取适量的面粉和凉水，按面和水比例为2:1调面，调面时加入少许盐能使调好的面更劲道，煮饺子时不易破水，揉到面光、盆光、手光后将面团盖上湿布放一边醒着。

2.取芹菜适量清洗干净，然后连带着芹菜叶子一起下锅焯水，如果太长可以稍微切几刀，焯水一分钟后捞出过凉开水。

芹菜焯水时间不要过久，1分钟左右即可，焯水可以去除芹菜的青涩味，使芹菜的口感更好、颜色也更翠绿。另外，芹菜叶子不要丢掉，可以一起入馅，芹菜叶子中含有的营养比茎更高，丢了就可惜了。

3.再取适量的香菇和木耳先用温水泡软后，也下锅焯一下水，然后再把焯过水的木耳、香菇和芹菜一起放入绞馅机中绞碎，绞好的菜馅挤干水分后放入盆中备用。

4.取3个鸡蛋磕入碗中，加入几滴米醋去腥，然后搅散后下锅炒成细小均匀的鸡蛋碎；取一把虾米放入油锅中，用中小火慢慢炒，炒香后盛出；然后再将炒好的鸡蛋、虾米和搅好的芹菜馅倒在一起，加入适量的葱花，最后加入适量的盐、花椒粉和熟油搅拌均匀即可，鲜美的芹菜馅就调好了！

包芹菜素馅饺子时，鸡蛋和虾米可算是馅料的灵魂了，就像我们平时包素三鲜饺子时也要加入鸡蛋和虾米一样，加上这两样食材包出的饺子格外鲜香。不过虾米一定要炒香后再入馅哦，否则吃起来会有点腥。

5.下面就是包饺子了：醒好的面搓成长条，切成大小均等的小剂子，然后按扁擀圆，中间放上我们调好的芹菜饺子馅，再用自己擅长的手法包起来即可。

6.起锅加水，烧开后先加入一勺盐防止饺子粘连，然后下入饺子，饺子全部入锅后先用勺子背部贴着锅底搅动几下、防止粘锅，然后盖上锅盖煮，再次开锅时点入一小碗的凉水，全程点两次水开三个开，看着饺子的体积明显变大、胖胖的鼓鼓的就是熟了，关火盛出装盘就可以了。

这样鲜美可口的素芹菜饺子就做好了，连饺子汤都非常地鲜，我每次都会盛上一碗就着饺子一起喝，太过瘾了！

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