今天介绍南京人最爱吃的老鸭煲。

主料：鸭肉

辅料：笋干、火腿、高汤、粽叶

调料：食盐：味精：葱：姜：黄酒

具体做法：

第一步：将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

第二步：将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可

炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。

如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B族维生素 和 维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。