人参是五加科多年生草本植物，根据产地可分为吉林参、辽参、高丽参等。人参的别名有人衔、鬼盖、地精、神草、血参、土精等，被誉为“百草之王”。东汉的《神农本草经》列人参为上品，唐宋以后，人参成为东北少数民族向封建帝王进贡的珍品。

北宋大文豪苏东坡作为一名资深“吃货”，留下了闻名于世的“东坡肉”，很多人不知道的是，他对人参也特别钟爱。苏东坡晚年被放逐到岭南，在给友人的书信中写道：“每日咀嚼人参，胜过佳酿好茶。”苏东坡曾作诗颂参，向友人索参，并亲自种参。在《紫团参寄王定国》一诗中写道：“为予置齿颊，岂不贤酒茗？”意思是说，把人参放在嘴里细细地咀嚼，岂不胜过美酒和好茶吗？这句诗将他嚼服人参时津津有味又怡然自得的神态生动地呈现在我们眼前。

人参习惯上分为生晒参、红参、白糖参等种类，一般统称为干参。如今随着生活水平的提高，鲜人参越来越受欢迎，人们将鲜人参制成各种美食，其食用方式呈现出多样化的趋势。

新鲜人参参体为黄白色，部分有轻微锈斑，带有采收时的微量泥土，打开包装即有人参特有的香气。相较于加工炮制过的干参，新鲜人参吃后不容易上火，口感也十分鲜美，拿来炖汤、泡酒、生吃都是参味十足，别具特色。那么，鲜人参都可以怎样吃呢？

1.切片口含：把新鲜人参充分洗净，切成薄片，直接放于口中含化。可感觉到人参在口内缓缓回甘，待参味转淡时嚼服吞下。

2.泡茶饮：将新鲜人参切成约2毫米厚的薄片，取5〜8片放于杯中，冲入沸水，盖上杯盖，浸泡5分钟，当作茶饮。待参味消失后将参片咀嚼服下。可根据需要加入红枣、枸杞子、蜂蜜等一起泡服。

3.炖食：将新鲜人参切成约2毫米厚的薄片，置于陶瓷碗内，加满水，密封碗口，放入炖锅，隔水蒸炖2个小时左右。饮水食参。喜欢甜品者可加3〜4颗冰糖。

4.煲鸡汤：将整支新鲜人参洗净备用；乌鸡去毛及内脏，洗净，置于炖锅内；把人参放入鸡腹内，适当调味，文火炖3个小时左右。喝汤，食鸡肉及人参。

5.煮水：将鲜人参水煎取汁饮用。

6.榨汁：将鲜人参洗净，用榨汁机榨成汁喝。剩余的人参碎不要丢掉，可泡水喝，亦可咀嚼吞食。

7.泡酒：将整支鲜人参洗净，沥干水，放置于玻璃容器中，加入1〜2斤50度至60度的白酒，浸泡10天左右即可。注意每次饮用要适量。可以根据需要，加入枸杞子、灵芝、巴戟天、肉苁蓉、杜仲等滋补中药材。