红烧肉不一定要焯水。
1、焯水主要目的是去掉肉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉，一般为保持肉质，需用凉水冲外表。
2、需焯水的肉可温水下锅或冷水下锅，温水下锅效果最好，冷水下锅时焯水时间需稍微延长，有利于肉块定形。红烧肉焯水时，若等水开后再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉立即烫熟，影响口感。
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