“我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。”

春天的榆树，挂满串串榆钱。小时候，家里院子就有榆钱树，大人会用镰刀去够榆钱，小孩就蹭蹭爬上树，直接塞嘴里就吃，凉凉的，滑滑的，汁水丰盈还略微带有丝丝的甜味。

榆钱饭 by 桌饭

现在吃榆钱的人越来越多，但是榆钱树倒是越来越少了。再加上榆钱季只有短暂的十来天，一旦长老就不好吃了。所以这榆钱可是个稀罕物，市场上现在能卖到15一斤呢。

榆钱饭团 by 木木在厨房

而且，榆钱的营养价值还很不简单。含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍，另外还含有钙、维生素、膳食纤维、蛋白质等多种营养元素，多吃榆钱能助消化，防便秘，消除湿热。

榆钱是个宝，但会吃的人挺少。如果你生活在农村，能摘到鲜嫩的榆钱，又或者在市场看到，想买来尝尝鲜，记得收藏这篇文章，小果儿分享给你3种榆钱的吃法。

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01

榆钱饭应该是很多人小时候的记忆了。虽然叫“饭”，但其实和米饭没有关系。新鲜的榆钱摘回来，混合玉米面蒸熟，揭开锅盖，春的气息扑面而来。再配上用蒜汁和酱油醋调成的调料，滴上几滴香油，沾着吃，就是那样的爽口，那样的清香。

· 榆钱饭 ·

By 清露风荷

· 食材清单 ·

榆钱120克 玉米粉40克

面粉20克 蒜2瓣

小葱1根 味极鲜2勺

醋3勺 香油1勺

· 做法 ·

1.采来的新鲜榆钱，反复投洗干净。

2.择掉每朵榆钱的小梗，这个需要耐心。

3. 稍微攥干水份。

4.混合玉米粉和面粉。

5.拌进榆钱里。

6. 拌匀，让每片榆钱都沾上粉。

7. 蒸锅铺好屉布，把拌好的榆钱均匀平铺在屉布上。

8. 大火烧开水后蒸7-8分钟就好了。

9.用醋、味极鲜、生抽、香油加蒜沫、小葱沫、喜欢吃辣的可以再加油泼辣子，做成蘸料汁。

10. 蒸好的榆钱饭，就着蘸料，简直太美味了！

02

榆钱的清香与玉米的醇香巧妙搭配，做成窝窝头。热量低，但却营养丰富，对身体诸多好处。这样的窝窝头，一块钱4个可买不到。

· 榆钱窝窝头 ·

By 清露风荷

· 食材清单 ·

榆钱100克 粗玉米面 150

细玉米面 50克 面粉50克

黄豆粉50克 盐2克

水120-150克左右

· 做法 ·

1.采来新鲜的榆钱，取100克。用清水淘洗干净。

2. 择点每朵榆钱上面褐色的小梗，这个需要一些耐心噢！

3. 和面盆里放好玉米面，我家有粗颗粒的玉米面和细玉米面两种，我感觉稍微粗一些的更有玉米的香味，就多放了150克，又加了细玉米粉50克。再混合普通面粉和黄豆面各50克，加2克盐，如果喜欢甜口也可以加10-20克白糖。

4.混合好面粉后加入洗干净控干水份的榆钱，加入适量的水揉成不软不硬的面团。水要一点一点的加，一边加一边揉，能轻松攥成团的程度就好了！我给出的水量是个概数，因为各种玉米粉和面粉吸水量不同，榆钱清洗后含水量也不同，所以需要按照自己揉面时的感觉加水。

5.手蘸下水，取40-50克左右一块面团，搓成如图的样子，一头稍微尖些，一头稍扁平。

6. 左手一边转，右手大拇指从底部转着旋进去成为中空的窝窝头的样子。

7. 屉布用水洗湿，不用拧干，直接铺在蒸笼上，把做好的榆钱窝窝头摆在屉上。放入蒸锅，大火烧开后改中大火蒸20分钟后关火出锅。

8. 蒸好的榆钱窝窝头，一股清香，片片榆钱看得见，醇香美味！

9. 端上桌后马上被抢光了！

03

春天的榆钱正鲜，拿来炒鸡蛋正好。不过榆钱不要久炒，刚断生的时候口感最好～

· 榆钱炒鸡蛋 ·

By桃子所

· 食材清单 ·

榆钱100克 鸡蛋3个

食盐1克 食用油 10克

· 做法 ·

1. 将榆钱反复多清洗几遍，用清水泡5分钟后捞出控干水份

2. 鸡蛋打入碗中，放入食盐；

3. 将鸡蛋搅打均匀

4.平底锅里倒入食用油，油温五成热；

5.再倒入榆钱蛋液；

6. 待蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋拨散成小块，即可关火了。

7. 鲜甜的味道

榆钱因为本身就可以生吃，自带清香，所以用它做菜，简单的一点盐、辣椒调味就好。

小时候家门口的榆钱不起眼，就是一种很普通的野菜。现在呢，越来越多的人因为野菜的营养价值，把它们追捧为餐桌上的上等美食。

但更多人喜欢榆钱，喜欢这些野菜，除了味道，更多的是和它相关的美好回忆吧

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