大概潮汕人也没想到,祖祖辈辈喝惯的凤凰单丛凭借着一个大俗大雅的名字——鸭屎香,莫名其妙就出圈了。
要知道能在茶界立足,名茶各有神通。有的依靠口感,有的依靠颜值,也有的依靠历史名人背书。而“鸭屎香”,凭这名字就成为乌龙茶中继大红袍、铁观音之后冉冉升起的明星。
究其原因,大概就像五光十色的娱乐圈,要想成为明星,长相美与丑,都不是关键问题。重要的是,能让观众过目不忘。
像“鸭屎香”,甭管名字有多么下里巴人,但不得不承认,确实能第一时间让人记忆深刻……
01.
猫屎咖啡、鸭屎香,不是一回事
说起“鸭屎香”,有人会联想到猫屎咖啡,这个咖啡界的明星,光听名字跟鸭屎香还真有异曲同工之妙。
但其实二者完全不是一回事。
猫屎咖啡确确实实是——动物排泄物。
印尼产一种麝香猫,爱吃咖啡果。咖啡果里的种子,就是咖啡豆。在麝香猫的消化系统中,这些咖啡豆经历了独特的发酵。因此人们在麝香猫排出的粪便中收集咖啡果,从而再加工成咖啡,就是猫屎咖啡。
“鸭屎香”却与鸭屎没有半点关系。
据传“鸭屎香”原先是从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(黄土壤)的茶园里,乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好,韵味浓,纷纷问茶树主人,是什么名丛,什么香型。
茶农怕被人偷去,便谎称是鸭屎香。于是"鸭屎香"这个奇怪的名字便传了出去。
好吧,这个名字的来历……还真是有点离奇。
02.
郑重声明:我叫银花香!
现在的“鸭屎香”,确切地说,应该叫“银花香”了!!
因为在2014年经过多方品鉴,茶农及茶叶专家们认为其香气近似凤凰山上野生的金银花,从而正式将其更名为“银花香”。
◆◆“鸭屎香”小档案
香型:银花香
产地:潮州市潮安县凤凰镇
类目:属于乌龙茶,是凤凰单丛中代表品种之一
冲泡:工夫茶泡法,最能激发此茶的香气和韵味
顺便说说工夫茶。
在凤凰单丛的原产地:潮州,茶是当地人生活中不可分离的的一部分。工夫茶具都临街摆着,茶船上简单摆着一个盖碗配三只茶杯,静待水沸。
在当地无论老人还是年轻人,都能表演一番行云流水般的工夫茶泡法。先用沸水冲淋盖碗和茶杯,然后置入干茶。沸水高冲第一道,迅速出汤,弃茶水。第二道茶才开始享用。
按潮汕人家的习惯,即便在座不止三人,也只用三只茶杯,按序是远道客人、老人,然后是其它人。
潮汕人认为,工夫茶重点就在于“烫”!盖碗、水杯始终都要烫,水不开,茶香就激发不出来。什么公道杯、闻香杯,这些器具妨碍茶客品啜滚烫茶汤,皆属多余。
03.
凤凰单丛,为何一树一香?
上世纪80年代,富有选种、种植经验的凤凰山茶农,在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”,制成的茶进行“单株销售”,称为凤凰单丛。
因其单株采制的特性,凤凰单丛有“一树一香”的说法,每一个茶树单株的香气形态都不同。
最典型的有十大香型,包括蜜兰香、黄枝香、芝兰香、肉桂香、夜来香等等。
有人说凤凰单丛套路多,确实……单丛的树种比较多,同一棵茶树,也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。
单丛的香型也很复杂。哪怕被定义了香型,这种茶的香气也不会单一,像这种花,又像那种花,还可能会像水果、奶油、坚果、蜂蜜的香气……
不过这些复杂的套路并不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好。
饮过凤凰单丛茶的人,无一不被它的香气迷倒,“茶中香水”的名号不是假的!
对口感的判断,更像是茶人和自己的一次较量。其中的奥妙,遗憾并没有多少人能读懂,但庆幸也不需要多少人去读懂。
,