大概潮汕人也没想到，祖祖辈辈喝惯的凤凰单丛凭借着一个大俗大雅的名字——鸭屎香，莫名其妙就出圈了。

要知道能在茶界立足，名茶各有神通。有的依靠口感，有的依靠颜值，也有的依靠历史名人背书。而“鸭屎香”，凭这名字就成为乌龙茶中继大红袍、铁观音之后冉冉升起的明星。

究其原因，大概就像五光十色的娱乐圈，要想成为明星，长相美与丑，都不是关键问题。重要的是，能让观众过目不忘。

像“鸭屎香”，甭管名字有多么下里巴人，但不得不承认，确实能第一时间让人记忆深刻……

01.

猫屎咖啡、鸭屎香，不是一回事

说起“鸭屎香”，有人会联想到猫屎咖啡，这个咖啡界的明星，光听名字跟鸭屎香还真有异曲同工之妙。

但其实二者完全不是一回事。

猫屎咖啡确确实实是——动物排泄物。

印尼产一种麝香猫，爱吃咖啡果。咖啡果里的种子，就是咖啡豆。在麝香猫的消化系统中，这些咖啡豆经历了独特的发酵。因此人们在麝香猫排出的粪便中收集咖啡果，从而再加工成咖啡，就是猫屎咖啡。

“鸭屎香”却与鸭屎没有半点关系。

据传“鸭屎香”原先是从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（黄土壤）的茶园里，乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问茶树主人，是什么名丛，什么香型。

茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。于是"鸭屎香"这个奇怪的名字便传了出去。

好吧，这个名字的来历……还真是有点离奇。

02.

郑重声明：我叫银花香！

现在的“鸭屎香”，确切地说，应该叫“银花香”了！！

因为在2014年经过多方品鉴，茶农及茶叶专家们认为其香气近似凤凰山上野生的金银花，从而正式将其更名为“银花香”。

◆◆“鸭屎香”小档案

香型：银花香

产地：潮州市潮安县凤凰镇

类目：属于乌龙茶，是凤凰单丛中代表品种之一

冲泡：工夫茶泡法，最能激发此茶的香气和韵味

顺便说说工夫茶。

在凤凰单丛的原产地：潮州，茶是当地人生活中不可分离的的一部分。工夫茶具都临街摆着，茶船上简单摆着一个盖碗配三只茶杯，静待水沸。

在当地无论老人还是年轻人，都能表演一番行云流水般的工夫茶泡法。先用沸水冲淋盖碗和茶杯，然后置入干茶。沸水高冲第一道，迅速出汤，弃茶水。第二道茶才开始享用。

按潮汕人家的习惯，即便在座不止三人，也只用三只茶杯，按序是远道客人、老人，然后是其它人。

潮汕人认为，工夫茶重点就在于“烫”！盖碗、水杯始终都要烫，水不开，茶香就激发不出来。什么公道杯、闻香杯，这些器具妨碍茶客品啜滚烫茶汤，皆属多余。

03.

凤凰单丛，为何一树一香？

上世纪80年代，富有选种、种植经验的凤凰山茶农，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”，制成的茶进行“单株销售”，称为凤凰单丛。

因其单株采制的特性，凤凰单丛有“一树一香”的说法，每一个茶树单株的香气形态都不同。

最典型的有十大香型，包括蜜兰香、黄枝香、芝兰香、肉桂香、夜来香等等。

有人说凤凰单丛套路多，确实……单丛的树种比较多，同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。

单丛的香型也很复杂。哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一，像这种花，又像那种花，还可能会像水果、奶油、坚果、蜂蜜的香气……

不过这些复杂的套路并不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好。

饮过凤凰单丛茶的人，无一不被它的香气迷倒，“茶中香水”的名号不是假的！

对口感的判断，更像是茶人和自己的一次较量。其中的奥妙，遗憾并没有多少人能读懂，但庆幸也不需要多少人去读懂。

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