莜面可以降血糖，降脂，糖尿病人最适宜食用莜面。莜面有一种特殊的香味，第一次接触它，就被它的香味吸引了。在面类食品中，常会想起它，一是它特有的面香味，二是它润滑筋道的口感，三是它的营养价值。

1. 原料：莜面、面粉。

2. 将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3. 凉水与面粉混合后揉成面团。

4. 将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5. 在面板上将面团搓成长条。

6. 用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7. 从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8. 用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9. 搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10. 成品。

11. 成品。

温馨小提示：做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。