作为西北人在吃羊方面我也算是身经百战，在家里也多次实战过不少的羊肉做法，虽然不敢说熟稔各种流派吧，几种在家就能做出来的羊肉美食还是可以拿得出手的。那么羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？对于在家烹饪羊肉，除了要选好用什么部位外，还要考虑自己的食材、调料没有门槛，简单易得！这才是居家料理羊肉的精髓。

前言：羊肉的分类

在四千多年前，我们的先民就驯化了羊，使其端上餐桌，成为了日常的六畜之一。随着时间更迭，地貌及气候的改变，西北由于干旱缺水，在不能大面积耕种作物的前提下，畜牧业就变得尤为重要。而西北地区的羊肉因为食用碱性水及含碱性的饲草，可以达到自然排酸的效果，所以肉质会更加紧实，降低了腥味的同时更加鲜美。

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市面上的羊根据品种也会有差异，大家经常吃的是绵羊肉，这种肉里本身含有较多的脂肪，在合适脂肪比的前提下，这种羊肉非常适合烤和煎炒，炖煮的话适合选择油脂较少的山羊肉更佳。

一、如何挑选合适的羊肉

一看：绵羊肉纤维细且短，山羊肉纤维粗且长

二摸：用手指按压新鲜的羊肉，绵羊肉粘手而山羊肉不粘手。

羊肉也像牛肉一样划分很多部位，不同的部位的口感及做法也不尽相同。

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虽然羊肉划分了这么多部位，但是我们在家里常用的部位不是很多，这里比较推荐羊排、羊腿肉、羊里脊和羊上脑，很多超市里可以直接买到分割好部位的羊肉，买回家解冻后直接用很方便。

羊排：适合做手抓、清炖及煎烤

羊腿肉：适合做烤串、爆炒及西餐式的炖法

羊里脊：适合涮、炒

羊上脑：适合涮及烤串

二、羊肉的家常做法1、烤

羊肉烤着吃是我最钟爱的迟法，那么除了烤肉串还有什么烤法呢？

烤羊排首推：羊排的肉质较腿肉更加肥美，可以烤出外焦里嫩的口感，配以西式或中式佐料都很美味。

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烤包子：烤制羊排对控火要求较高，所以建议用木炭明火烤，而室内的话可以尝试烤包子，将羊肉丁、洋葱碎、胡萝卜碎、孜然、胡椒、辣椒面及盐搅成肉馅再倒入香油腌制，用饺子皮把他们包成饺子形或包子形都可以，放入烤盘220度上下火20分钟即可，如果喜欢更好的色泽可以在表面涂抹蛋液，好吃到停不下来。

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羊肉披萨：如果有烤箱的话也不要错过羊肉披萨，这道菜品是我一次吃客户送的冷冻披萨里发现的，羊肉块（推荐腿肉） 孜然（烧烤料） 洋葱 马苏里拉奶酪的组合，虽然是西式做法却非常适合国人口味。

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2、煎

煎的方式比较适合居家操作，肉的部位选择上和烤制的肉几乎类似，有条件的话尽量选择绵羊肉来操作，能煎出美拉德反应的色泽就可以吃了。

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3、炒

西北羊肉烹饪中炒也是很频繁的一种做法，我们一般会说吃大羊还是小羊，其中小羊（羊羔）的肉少骨头小，多都是爆炒以吃其鲜嫩，里面会加入土豆和粉条，不仅下饭，还可以拌面吃。

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大羊的肉做法比较多，因为其年龄大，肉质会偏硬，如果是生炒一般选择肚子上的肉，较软且含有油脂，炒出来不会发柴，比较经典的做法有葱爆羊肉，以白葱切细丝，把用葱姜料酒腌过的肉爆炒，去羊肉腥膻，葱香和肉香都被激发出来才好吃。

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西北还有种吃法一般在冬天吃，就是羊肉炒酸菜，因为冬天家家都在腌酸菜，而羊又是最肥美的时候，这时候炒一盘红亮的羊肉酸菜，酸菜的酸味中和羊肉的膻味，而辣椒和酸菜也会吸收部分羊肉多余的油脂，越冷的冬天我越喜欢吃这道菜。

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在羊肉的炒制中，因为羊腿肉油脂少，炒的时候会发干发柴，所以聪明的西北人还有另一种做法——炒烩肉，提前将羊腿肉用清炖的方法炖熟切片，然后再用炒羊羔肉的方式爆炒，原本没有油脂的腿肉变的细腻软嫩，且附加了爆炒的浓重口味，同样成为了西北经久不衰的下饭硬菜。

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4、炖

比较简单容易上手的羊肉做法，适合激发优质羊肉的鲜味，一般炖羊肉选用羊肋排和腿肉较多。

清炖羊肉：这是传统的做法，越好的羊肉所用的配料越少，我常用的调料只有姜片、花椒和盐。具体做法是先将羊肉冷水煮，撇去血沫后捞出，另起一锅水，下羊肉、姜片、花椒，煮1小时左右冷却，待表面羊油凝结后，把羊油都撬出来扔了，重新把羊肉连汤加热，这时可以放入盐调味，如果喜欢配菜可以加萝卜、粉条，出锅放香菜即可。（缺点是时间较长，但这种方法属于很正宗的西北吃法）

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碗蒸羊羔肉：这也是一道在家比较容易做的美食，将羊羔肉切成小块，用清水多次冲淘洗去血水，将羊肉用盐、胡椒粉腌制一下，加姜粉放入碗中，上锅蒸1~2小时，肉软嫩脱骨，羊肉的鲜香扑鼻，加入香菜，可以滴几滴白醋更鲜，配米饭或泡饼子吃都是一绝。

5、涮

这个超适合人多且天冷的时候在家吃，家里有电火锅的可以直接用起来，加清水扔点姜片、红枣、葱段就是老北京的涮肉，也可以下火锅底料，川味红锅、番茄锅、菌菇锅底都行，看你喜欢什么口味。如果没有电火锅的，用电磁炉配上家里大点的锅一样可以畅享火锅的快落。

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6、其他

羊肉臊子面：这是西北的吃法，将羊腿肉或里脊肉切小丁，入锅翻炒后依次加入辣椒面、花椒面、葱、姜少许料酒，辣椒面一定选上色鲜艳的那种炒出来好看，炒到八成熟后加水，下入土豆块、萝卜块也可以加入木耳、黄花菜等，等土豆软烂后加入食盐，少许生抽及食醋。煮份手工面，把臊子和汤称入，撒少许蒜苗、香菜末，地道的西北味道。里面配菜也可以加香菇或可食用的野蘑菇，同样鲜美。都看到这里给个赞吧！

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结语：

羊肉的做法实在太多，我今天只是分享了一些西北常见做法，而这些做法都是我在家就可以实现的，如果你想快速简单的烹制羊肉，一定要先了解家里有什么食材和调味品做搭配，还要计算好烹饪时间。如果动手能力弱，也没那么多时间料理羊肉，可以去商超买点冻羊肉卷涮，这是我觉得最简单的方式了，也希望有更多吃货分享自己当地简单的居家羊肉做法哦！

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