葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。

感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。理化指标主要指酒精含量、酸度和糖分指标。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。而糖分将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型、甜型。