1、由于好的火锅底料大多需要长时间的炒制，而且要耗费不少新鲜食材用来调味，不论在前期人力的投入还是物力的投入都是相对较大的，因此火锅锅底就将价格太高多用于回本。

2、典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。这些新鲜食材为保证新鲜度除去食材本身都有较高的成本。

3、食用火锅通常比普通餐饮耗费时间长，因此人员流动性不大，客户量相对较少，因此需要提高价格。