过年的宴客菜，除了好看好吃，还讲究好寓意、好兆头。今天这道清炒虾仁，是普通的家常菜，可是摆盘用了一只开屏的孔雀，寓意吉祥富贵。学会了这种摆盘，我们可以变换各种菜式。

在中国，孔雀是是百鸟之王，是吉祥幸福的象征，也是长寿的象征。孔雀能够给人带来好运，有吉祥如意、白头偕老、前程似锦三种寓意。下面就来给大家详细介绍一下这道菜的做法，主要是介绍孔雀开屏的摆盘。学会了这个，可以做任意的菜放在盘子里。

孔雀摆盘的制作方法

【食材】黄瓜、枸杞、黑芝麻、胡萝卜

【步骤】

1. 孔雀尾巴的制作

（1）准备几根黄瓜，用刮皮刀刮成一片一片的小薄片备用。

（2）把黄瓜片卷成黄瓜卷，从中间一切两半。

（3）按图中的那样用卷好的黄瓜卷摆成孔雀尾巴的造型。

小贴士：

（1）刮黄瓜的时候不能刮的太厚了，太厚了不好卷。

（2）摆孔雀尾巴的时候，黄瓜皮朝上和黄瓜芯朝上的颜色是不一样的，可以换着摆，也可以都摆一个颜色。

（3）卷黄瓜卷的时候，很容易就散了。教给大家一个小妙招：卷好了捏一下，如果还是不行，在卷的最后折一下，折断一点就服帖了。

2. 孔雀身子的制作

（1）用中间部分的黄瓜片剪成如图孔雀身子的形状。

（2）剪两个孔雀的腿拼在一起。

（3）把黄瓜皮剪成小细条，做成孔雀的脚和头顶的羽毛。

（4）黑芝麻放在孔雀眼睛位置上，枸杞泡软剪成孔雀的脚和羽毛顶上的红点。

小贴士：

（1）孔雀身子不要用黄瓜皮，带皮要把皮剪掉。

（2）孔雀的眼睛可以用其它代替，只要是深颜色就行，嘴巴也是，红色就可以。

（3）脚和羽毛太小，可以用牙签拼。

3. 孔雀尾巴的点缀

（1）胡萝卜切薄厚适中的片，选取喜欢的模具刻出小胡萝卜片。

（2）把胡萝卜片摆在尾巴上，孔雀就做好了。

小贴士：

（1）也可以剪一些红色的辣椒圈来代替胡萝卜。

（2）尾部点缀如果用这种造型的胡萝卜，最好是形状全部一致，这样好看些。

清炒虾仁的制作方法

【食材】虾仁、葱姜

【调料】蚝油、料酒、盐

【步骤】

1. 虾仁用蚝油和料酒腌制10分钟后放在油锅里炒熟盛出来。
2. 锅中放油，油热后加入葱姜炒香，下虾仁炒熟，加点盐即可。
3. 把虾仁倒入刚才拼的孔雀的盘子里。

小贴士：

（1）为了虾仁摆盘好看，把葱丝和姜丝挑出去了。

（2）虾仁不宜炒太长时间，老了不好吃。

写在最后

孔雀在中国文化中是吉祥的象征，人们认为孔雀开屏是大吉大利的事。这道孔雀开屏造型的菜，在过年的时候摆上桌，寓意着生活幸福、家庭和睦、万事如意。

这道菜的特色就在于这个孔雀的造型，寓意幸福吉祥长寿。所以我们可以把清炒虾仁换成别的菜，下图就是我用这个孔雀盘摆了几个虾饺的造型，同样很漂亮。所以我们学会了这个孔雀拼盘的造型，就可以在年夜饭或者过年宴客时做任何自己喜欢的菜式。

这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。

壹心壹怿爱厨房（完）

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