邻居刘大爷在退休后特别喜欢下厨，家里的工具和调味料一应俱全，像鸡精、味精、料酒等常见调味料总能在刘大爷的厨房里找到，前段时间，刘大爷在手机上看见说吃味精和鸡精会对身体产生危害，甚至会致癌，于是刘大爷又买了一瓶蚝油来调味。

然而，没过几天，刘大爷和邻居聊天却又听说，蚝油中全是调味品，味精的含量也非常多，吃多了会致癌，王大爷深以为然，回家就将刚买了没几天的耗油丢进了垃圾桶，也再也不买新的蚝油。

经过这两件事，刘大爷开始特别注重养生，尤其是在饮食方面格外下功夫，经常在电视和手机上浏览养生知识，然而，真的像传言中一样，蚝油吃多了会致癌吗？

01为什么很多人不吃耗油了？蚝油真的致癌吗？‍

虽然蚝油的名字起得比较具有迷惑性，但其实蚝油跟油没有任何关系，反而与蚝字有着莫大的关系，其实，蚝油就是使用生蚝熬汤，浓缩而成的黏稠膏状调味品，营养价值非常高。

不过在蚝油的制作过程中，还会添加食盐、糖、谷氨酸钠等调味品进行调味，让蚝油的味道更鲜美，而其中的谷氨酸钠，也是大家盛传耗油致癌的主演“罪魁祸首”。

然而谷氨酸钠真的致癌吗？其实，谷氨酸钠广泛地存在于许多食物中，像玉米、小麦、海带等，其中谷氨酸钠的含量都不低，这些也是味精的主要生产原料。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，而谷氨酸钠也是世界公认的安全调味品，虽然没什么营养价值，但吃多了也不会对身体造成影响，并且，其增鲜去腥的能力非常好，受到了许多专业厨师的喜爱。

在国家的监测和调控下，市面上正规售卖的蚝油中，添加剂都在合理安全的范围内，并不会对人体产生太大的危害，因此，对于耗油还是可以放心使用。

由此可见，蚝油致癌的说法并没有科学依据做支撑，但这并不是说蚝油的食用可以百无禁忌，其实如果不能够正确的存放、使用蚝油，还会给身体带来一定的危害。

想必大家在日常中都注意到过，蚝油的存放条件一般在几摄氏度左右，这是因为蚝油并不是发酵而来的调味品，如果没能冷藏保存，很容易变质甚至是被细菌污染，因此，蚝油最好能够存放在冰箱中，使用的时候再拿出来。

另外，蚝油中的糖、淀粉等营养物质都非常容易发生氧化反应，并且成为细菌的温床，因此耗油最好能够在开盖后进行一些简单的密封处理，以免发生变质，从而威胁到健康。

02吃蚝油的注意事项有哪些？

第一、蚝油是使用生蚝熬制浓缩而成的调味品，因此对于海鲜过敏的人，最好不要食用蚝油，以免发生过敏，从而危害到健康。

第二、蚝油中本身就有不少食盐进行调味，因此使用蚝油调味后，尽量不要再使用食盐、以免造成钠元素摄入超标，引起血钠浓度上升。

第三、使用蚝油的时候，尽量不要再使用醋，醋会破坏蚝油的鲜味，使蚝油调味的作用大打折扣，破坏菜品整体的味道。

第四、市面上的蚝油种类非常多，尽量不要选择小作坊出品的三无产品，选择一些大品牌会更加健康安全，在食用的过程中也更加放心。

第五、在使用耗油的过程中，尽量不要加热太长时间，如果长时间加热，会让其中的谷氨酸钠发生分解，产生焦谷氨酸钠，从而产生一股焦味，破坏蚝油原本的鲜味。

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