根据耶鲁大学的一项新研究，食用含高脂肪和碳水化合物的食物可能在几天内引发与肥胖有关的大脑变化。研究人员发现，这种类型的饮食可能会导致下丘脑区域的不规则，即炎症，在进食高脂肪饮食三天后就会出现这种情况。这些变化可能在肥胖症发生之前出现。

高脂肪饮食目前很流行，但它们不是耶鲁大学新研究的主题。相反，研究人员专门研究脂肪和碳水化合物含量高的饮食，这意味着可能包括面包和糖果、以及乳制品和高脂肪肉类等食品。该研究涉及给动物喂食这些高脂肪饮食。

研究人员指出，摄入这类食物的动物比摄入健康食物的动物具有“小得多”的线粒体。这种大小的变化是由一种叫做解偶联蛋白2（UCP2）的蛋白质引发的，最终影响下丘脑控制葡萄糖和能量稳态的能力。

该研究指出，这些动物的小神经胶质细胞经历了物理结构变化。小胶质细胞和由高脂肪饮食引发的炎症信号的组合导致这些动物吃更多的食物，导致肥胖的发展。他们还发现，当从被喂食高脂肪饮食的动物中去除UCP2蛋白后，动物吃的食物变得更少，对肥胖的抵抗力更强。

研究人员认为，脂肪和碳水化合物含量高的饮食可能会引发导致暴饮暴食的大脑变化，从而导致肥胖，肥胖本身会引发身体的其他变化，这可能会导致过度摄入，同时也会使个体面临许多疾病的风险。