我们每天吃的主食里，除了米饭、馒头、包子、饺子之类的，就是面条了。面条是我们厨房小白必备的主食，因为如果是一两个人吃顿便饭的话，做面条就很方便。做菜还要炒菜、焖饭，甚至还要多洗好多碗筷，这让懒人们实在不想动手。但是面条就很省事儿啦，配料菜码都炒好，面条放进沸水里煮一煮，煮熟之后捞出来沥干净水分，码上菜码就是炸酱面、拌面了。汤面就更省事了，美食君最开始自炊也就是自己给自己做饭的时候，最经常做的就是青菜荷包蛋汤面，清清爽爽的一大碗汤面，全部吃下肚瞬间变得饱饱的。在家做得比较少的面反而是炒面，因为炒不好的话总是会粘在一起或者变成一坨坨的，根本不像在外面饭馆子里吃到的那样根根分明。先开始想过是不是面条种类不同的原因，后来发现，懂得技巧的人就算是用家里的普通挂面也是能做出超好吃的炒面来的。用挂面做炒面，不要煮过就炒，多加2步，不坨不粘锅，根根分明。

做炒面的面条其实什么样的都可以，但在外面饭馆儿里的炒面一般都是选像上面那张图片里的展现的面条一样，是圆圆的粗面。不过，对于厨房经验老道的人来说，不管什么面条都能做出不粘不坨的炒面。平常做炒面，肯定都是在沸水里煮一煮之后，捞出来就直接放进锅里炒了，这样就是最小白的做法，大错特错，炒出来的面条很容易粘锅变坨。所以大家一定要记住，做炒面不要煮完面条捞出来之后直接下锅炒，还要再进行一些操作处理之后才能下锅，不然炒出来的面条很容易碎散或者变坨粘锅。要想炒出根根分明的炒面，就得掌握这样两个小技巧。

第一，煮完面条要过凉。清水煮沸之后，放入面条和少量食用盐，等到面条煮到七八成熟的时候，就可以用漏勺把面条给捞出来。捞出来之后可以放进装有凉水的大盆里，也可以直接在水龙头下用流动水给面条过凉。这样操作之后，一是可以让面条保证劲道的口感，二是可以洗去面条上多余的淀粉，再下锅炒的时候就不至于会变坨粘锅了。面条捞出来之后一定要过凉再沥干水分。

第二，在过凉沥去水分后的面条中加入适量食用油拌匀。想要炒出根根分明的炒面，光是面条煮熟之后捞出过凉是不够的，还要在煮好的面条里加入食用油拌匀，这样一来每一根面条都裹着油，可以有效防止面条之间相互粘连，炒得时候面条自然就能根根分明了。

从业16年老师傅教做炒面，2个技巧不坨不粘锅，好吃到服气！楼下饭馆里的老师傅分享给美食君的小技巧，亲自试过之后，炒面的时候真的没再出现过面条变坨粘锅的现象了，每次炒出来的炒面都是根根分明的，颜值十分在线，而且面条吃起来也更香更劲道了。喜欢吃炒面的朋友，可以尝试面条煮过之后多加这2步，不坨不粘锅，根根分明超好吃。