用料：鲤鱼一条、 熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、 笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、 料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

做法：

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用；将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。