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糖精钠怎么泡过冬枣

“听说用糖精水泡枣可以催红，我买的枣不会是泡过的吧？”李女士有些担忧。那么，糖精水真的能让青枣变红吗？记者进行了实验。

[调查] 市民抢吃鲜枣不知是否安全“又甜又脆的新枣便宜卖啦！”8月23日，记者刚走进位于省城长风西街与千峰南路交叉口附近的一家菜市场，就听到商贩响亮的叫卖声。循声望去，不少市民围在一辆三轮车前，正在挑枣。“来来来，尝一尝，不甜不要钱，7块钱一斤。”商贩看到记者后，拿起一颗枣递给记者。记者尝了尝，虽然没有红透，但也脆甜可口。“你这枣不会是糖精泡甜的吧？”记者故意问商贩。挑枣的市民听到后，停止了手中的动作，看着商贩。“我卖的是良心枣，不干那缺德事，保证是自然长成的。”商贩信誓旦旦地说。

这时，一位市民询问记者关于糖精水泡枣的真假，其他几位市民也开始讨论起来。“我只知道为了防虫，枣要打农药，糖精水泡枣是真的吗？”一位市民有些担忧地说。这时，几位年纪大一些的阿姨说，她们听说过糖精泡枣。“那种明显一半红、一半绿的枣应该就是泡过的，只是不知道人吃了有什么影响。”一名姓顾的大爷说。

[实验] 糖精水泡过后青枣变红变甜记者买了一斤枣，决定亲自动手做实验。

首先，记者将两袋净重3克的卫星牌糖精倒入盘中，然后注入温度为90℃左右的水，将5颗大小不同的青枣放入盘中，糖精水并没有完全浸没枣。

浸泡30分钟后，记者取出其中的两颗枣，其余3颗则继续在糖精水中泡着。约5个小时后，记者将剩余3颗枣从水中取出。发现这5颗枣均不同程度地变红了。

记者分别将浸泡半小时的两颗枣和浸泡5个多小时的3颗枣放置在1、2号盘中。4小时后，1号盘中的枣没什么变化，2号盘中的枣红色面积更大了。

记者品尝了一下，感觉买来的半红的枣很脆但不是很甜，用糖精水泡过变红的枣口感很甜，尤其是表皮。

随后，记者将“糖精枣”和没有泡过的枣放置在自然环境中，一天后，晋中信息港记者发现，“糖精枣”出现了变质现象，而没有泡过的枣则完好无损。

[释疑] 热水让枣变红加糖精后变甜就实验结果，记者采访了从事质检工作的质检员宋爱珍。宋爱珍告诉记者，枣中的花青素遇热会变红，因此，将青枣泡入热水中就会变成红枣。为了让还未成熟的青枣发甜，一些商贩选择用糖精水泡枣。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍，因此，只需将一点儿糖精溶于热水就可以泡红很多枣。

糖精是有机化工合成产品，不提供热量和营养，按国家标准使用并不会对人体造成危害。但是，泡枣用的糖精来源不可靠，食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，长期食用将导致营养不良，甚至产生厌食症状。如果使用劣质糖精甚至工业糖精，还会影响人体脑部神经，对人的肝脏甚至神经系统造成损害。

[支招] 吃枣要看时节五招轻松辨别一位水果商贩告诉记者，因为马牙枣八月下旬就开始成熟，所以目前市场上马牙枣是自然成熟的，而梨枣到九月中下旬才能成熟，所以现在市场上青里透红的梨枣可能就是糖精水泡过的。

那么如何辨别自然成熟的枣和“糖精枣”呢？只需掌握5个简单的方法。

第一，看。正常成熟的枣表皮无明显青红边界，而“糖精枣”则边界分明；第二，摸。“糖精枣”外皮摸起来有些粘，发红的部位果皮褶皱，根部萎蔫；第三，舔。用舌尖轻舔大枣外皮，正常大枣无甜味，“糖精枣”有甜味；第四，尝。正常大枣吃起来口感清甜，“糖精枣”则齁甜发苦；第五，存。正常大枣在阴凉干燥的地方放一两天没问题，而“糖精枣”放置时间稍久，就会腐烂变质。

晨报记者 李倩芸

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