戚风蛋糕开裂的原因?可能是烘烤的温度太高蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂请降低烤箱的温度再试，现在小编就来说说关于戚风蛋糕开裂的原因?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

戚风蛋糕开裂的原因

可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。