李女士在家吃10个韭菜鸡蛋馅的饺子，血糖不超过10mmol/L，在饭店吃10个韭菜鸡蛋馅饺子，血糖就飙到了13mmol/L。原因是：饭店的饺子为了有好的口感，会添加大量的油脂，增加了饺子的能量。

因此，糖尿病患者吃饺子，最好自己在家做。不同的人做的饺子，即使同样的食材，味道也不一样，掌握好这3个原则，吃饺子，血糖不会超标。

1.自制低升糖指数的饺子皮

饺子皮是面粉做的， 属于主食，它含有碳水化合物、维生素等，是能量的主要来源。

为了降低饺子皮的血糖生成指数，可以选择全面面粉，或者增加面粉中的蛋白质含量，或增加面粉中的膳食纤维的含量。如全麦面粉和黑豆豆浆和面，牛奶和面粉和面，南瓜榨汁和面粉一起和面。

2.饺子馅荤素搭配，菜多肉少

馅料食材最好7-8种，荤素搭配，肉和菜的比例为1:3为宜。

荤：指猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、虾肉、鱼肉等。如果选择猪肉、牛肉、羊肉做馅，尽量选择瘦肉占80%的部位，拌肉馅时放上两个鸡蛋的蛋清或边搅拌边加入清水，这样的肉馅软嫩可口。

素：指各种蔬菜，如韭菜、白菜、茴香、芹菜等；尽量增加一些有吸附油脂作用的食材，如香菇、木耳、海带、裙带菜、竹笋、各种豆制品等，不仅可以改善口感，还可以减少身体对胆固醇和脂肪的吸收；

拌馅：尽量用香油或橄榄油拌馅，增加不饱和脂肪酸的摄入，准备包饺子时再放盐。

小贴士：如果吃白菜馅饺子，挤出菜汁会损失大量的维生素，建议将挤出的菜汁与酱油等调料一起放入肉中，然后再和菜拌匀。

3.饺子数着吃，巧搭配菜

1. 一两（50克）面粉可以做成6-7个左右的饺子皮，如果您每餐的主食量是2两，那就可以吃12-14个饺子，同时不再吃其他主食，控制好碳水化合物在一餐中提供的能量比例。

2.吃饺子时搭配一些凉拌菜，如油麦菜、油菜、黄瓜、西红柿、苦菊等，增加膳食纤维的摄入量，延缓餐后血糖的升高，同时增加了维生素、矿物质的摄入量。

3.吃饺子时蘸点醋，有助于降低饺子的血糖生成指数。

今日立冬，您吃饺子了吗？

作者：方玉