很长时间没有吃臊子面了，下班途中称了点碱面条，孩子放学吃了满满一大碗，看来味道还不错

By 西北汉子做美食达人

用料

• 面条（我买的碱面条） 适量（根据饭量）
• 廋猪肉 一小块（爱吃肉的可以多些）
• 肥猪肉 一小块
• 香菇 4朵
• 土豆 2个
• 木耳 3朵
• 黄花菜 1小把
• 豇豆 4根
• 胡萝卜 1/3个
• 鸡蛋 1个
• 醋 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 五香粉 适量
• 十三香 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 干辣椒（线椒） 适量
• 生姜 适量
• 辣椒粉 适量
• 食用油 适量
• 白开水 适量
• 凉开水 适量

做法步骤

1、首先摊个鸡蛋皮，一个鸡蛋打入碗中，搅散，平底锅刷少许油，到入鸡蛋液铺平，成型后拿出，放凉，切条，切菱形块，备用。

2、土豆，切片，切丁，备用。

3、木耳切丁，备用。

4、干香菇泡发后切丁，备用。

5、黄花菜泡好后切丁，备用。

6、豇豆切丁，备用。

7、猪廋肉切丁（或切片，看个人喜好），备用。

8、猪肥肉切丁，备用。

9、胡萝卜切丁，备用。（我这是中午剩的胡萝卜丝，切段，也能用）

10、先做肉臊子：起锅放油（油要多一些），小火（切记），放入肥肉丁翻炒，把肥肉的水分炒出来（这样做出来不腻），然后放入瘦肉丁继续翻炒五分钟。

11、放入姜片（三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰片）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），继续翻炒至出香味。放入三分之一勺醋，放入适量酱油提鲜，再放入适量盐和五香粉，继续翻炒，最后放入适量辣椒粉翻炒，出锅装碗，备用。醋、盐、五香粉的比例是6：2：1，也可以根据自己的口味适量增减。

12、重新起锅烧油，放入姜片（三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰片）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），翻炒至出香味，加入一大勺醋 ，炝锅出醋香，加入白开水（根据吃饭的人数），调味：加入盐、鸡精、十三香、白糖，比例依次是8：2：1：0.5，具体量根据加入的白开水和自己的口味增减。水开后，用漏勺捞出香料。

13、把肉臊子，以及切好备用的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁，全部放入汤中，烧开，臊子就做好了

14、起锅到入开水，下面，水开后用冷水点锅，反复三次（这样的面条劲道），然后捞出面条过凉白开水，再次放入热面汤中过一下，装碗。虽然有点复杂，但这样出来的面条真的好吃。

15、浇上臊子，OK了。写起来真是有些费劲啊，不过只要能合大家的口味，辛苦一些也无所谓了

小贴士

配菜可以自己选，比如加点豆腐丁，萝卜丁啥的都行。

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