“你再不来，黄花菜都凉了”，熟不知，这里的黄花菜是一种特别出名的蔬菜！

黄花菜，又叫金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜、安神菜等等，学名很多。黄花菜为百合科植物，是一种多年生草本植物的花蕾。在我国已有二千多年的栽培史，自古以来就是一种美食。黄花菜花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。宋代诗人苏轼有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”之说。

黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。

记得小时候，放暑假了，父母亲都在庄稼地里忙，摘黄花菜可能就是我能帮帮父母干点力所能及的农活了。每天早晨早早的拎着一个筐去采摘，不能让黄花菜的花开放了，长到最长的时候就摘，每天如此，一茬持续一个月左右的时间，那时候都在地埂边上种一行，成片的土地都舍不得种植它，要留着种粮食，供给口粮。采摘下来后，中午吃完饭，在锅里蒸一下，大概20分钟，然后放到院子晾晒。不能时间太短也不能太长，时间太短，还活着。时间太长，晒下的颜色太黑了，影响商品性，售卖的时候不好卖，卖不上价钱。那时候1斤2元钱左右。晒得时候要摊开并经常翻动，每天晚上要收拾到窑洞里面，防止受潮和雨淋，遇到阴雨天气，如果弄不好就会受潮发霉，坏掉！晒干的黄花菜每年在去集市卖的时候，会留一点自己吃。这里要说的是，小时候那么多的新鲜黄花菜，为啥不怎么吃新鲜的，都是在冬天的时候吃干的黄花菜。长大后才知道，新鲜的黄花菜食用时注意防止中毒。

新鲜的黄花菜的花蕊内含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成二秋水碱，它有毒性，能强烈的刺激肠胃系统和呼吸系统，成年人食用50-100克的新鲜黄花菜就可能引起中毒。所以一般食用新鲜的黄花菜，要么将花蕊去除掉，要么需要在开水锅里稍微过一下，煮一下，然后倒掉煮的水，再用凉水过一下黄花菜，然后再配菜，可以炒着吃也可以凉拌，秋水仙碱受热后会被分解破坏掉。

作为餐桌上的一道家常菜，目前在国内已经形成成熟的特色产业链，在山西大同、宁夏盐池县，黄花菜已变“黄金”，成为当地助农富农、乡村振兴的“大产业”。