导语：冬天碰到这菜，我准买30斤，营养极高，切丝加料一腌，脆爽又开胃！

入冬后，北方的气温骤降，很多地方也都开启了“寒冷”模式。天气一冷，很多人的体质就会变差，容易感冒或上火等不适。俗语说：“冬令进补，来年打虎。”冬天进补可以算是我们增强体质，抵御寒冬的最佳选择之一！这个时候，很多人都会选择，多吃一些“大鱼大肉”来滋补身体。然而，冬日进补并不等于只吃“大鱼大肉”，还要多吃一些应季蔬菜，这样才能做到荤素搭配，营养均衡。那么，冬季吃什么蔬菜最好呢？

一提到冬季的应季蔬菜，很多人都会想到萝卜和白菜。其实，北方的冬天不只有萝卜和白菜，还有另一种特别廉价的绿色蔬菜，它就是芥菜。芥菜不仅价格便宜，营养价值也很高！芥菜含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、抗坏血酸、膳食纤维以及钾、磷、钠、钙、镁等微量元素，是人人都能吃得起的廉价保健蔬菜。冬季常吃芥菜，对我们的身体也是好处多多！不仅可以补充身体所需的营养物质，还可以增加食欲、促进肠胃蠕动、从而预防便秘。

萝卜白菜靠边站，冬季最该吃这菜，一次做30斤，清脆爽口，超下饭！除此之外，常吃芥菜还有解毒消肿、提神清脑、解除疲劳、提高视力、增强体质等功效！芥菜的做法很多样，可炒，可腌，可以凉拌，可以做菜馅，蒸包子或包饺子吃等等。然而，最经典的做法就是腌芥菜丝了！每年秋冬时节，我家都会一次性买上30斤芥菜疙瘩，一部分整个腌起来，一部分切成丝来腌。下面，厨娘就与大家分享一下，婆婆私藏30年的腌芥菜丝的做法！

【腌芥菜丝】

准备食材：芥菜疙瘩、大蒜、盐、白糖、味精、辣椒粉、食用油。

具体做法：

1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。

2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。

3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。

4.取一个腌咸菜的咸菜缸，将芥菜丝装入咸菜缸内，如果没有咸菜缸，可以用一个大的塑料桶代替，在塑料桶里可以铺上一个食品袋，然后收口，密封起来，放到阴凉避光处，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！

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