食材：泥鳅250克、油适量、盐适量、薄荷叶适量、姜适量、蒜适量、青椒250克。

做法：

1、准备好青椒和薄荷叶及姜蒜；

2、滤干水；

3、锅里放油烧热后，调小点火，倒入泥鳅，马上盖上盖子；

4、泥鳅煎到两面焦黄，用锅铲用力将泥鳅压扁；

5、加入适量酱油，使泥鳅变成黄色；

6、加入适量盐；

7、加入姜；

8、加入蒜；

9、加入薄荷叶；

10、另起一锅将切碎的青椒煸炒；

11、加入适量盐使青椒入味，青椒也不会那么辣；

12、加入炒好的青椒；

13、再加入水；

14、调入鸡精；

15、翻炒均匀即可。