东海海域产一种小鱼，叫做丁香鱼，人们都称之为“小银鱼”，这种鱼属于小型经济鱼类，营养价值是非常高的。或许很多人没见过丁香鱼，不知道丁香鱼和银鱼的区别，但是身为海边人，我家里就经常买这种鱼食用。它的个头很小，一般都是晒干了的，不懂的人就以为是银鱼，但是它的颜色没有银鱼那么透明，还有点黄黄的，而且价格比银鱼便宜，大家购买的时候不要搞混了。

这种小丁香鱼干的营养特别丰富，它的蛋白质含量高达40%以上，而且脂肪含量低，还富含氨基酸和DHA。特别是这种DHA，是被人们称之为 “脑黄金”的物质，它的含量就高达21.21%～25.83%，DHA的含量如此高，对于大脑正处于发育期的小孩子来说，是非常补脑的。因此有条件的可以多买这种小鱼干给孩子吃，它的价格也不贵，品质较好的也就三四十块钱一斤，比银鱼便宜很多。

丁香鱼的味道十分鲜美，我经常拿来蒸蛋吃，蒸蛋加丁香鱼，味道比加虾皮还鲜美。它的鲜味主要来源于它所含的鲜味氨基酸，鲜味氨基酸的含量占了总氨基酸含量的48.23%，接近一半的含量，难怪它的味道那么鲜美。

丁香鱼的做法不多，因为它的个头很小，单独食用的话不能体现出它的鲜美。所以一般都是蒸蛋、煎蛋或者炒的，还可以搭配一些蔬菜炒，大大丰富了菜肴的鲜味。今天分享蒸蛋的做法，1小撮丁香鱼干，搭配两三个鸡蛋就可以了，鲜嫩可口，超美味。

食材：丁香鱼1小撮、鸡蛋3个、盐少许、料酒1勺、温水适量、生抽1勺、葱花适量。

做法：第一步，提前小鱼干浸泡在温水里，浸泡15分钟，泡软后沥干水分备用。

第二步，小鱼干放在蒸碗里，打入3个鸡蛋搅拌均匀，然后加1勺料酒去腥味，加1勺盐拌匀。

第三步，接着调好温水，温度比体温高一些就可以了，然后倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

第四步，然后把表面搅拌出来的泡沫撇去，这样蒸出来表面光滑，不会有气孔。

第五步，然后盖上盖子，没有盖子的包上保鲜膜，用牙签戳几个孔，再上锅蒸，大火蒸个15分钟就出锅，出锅后淋上生抽，撒些葱花即可。

小贴士：

1、小银鱼的味道十分鲜美，所以千万别加味精，反而不会影响它的味道。

2、蒸鸡蛋羹要温水哦，这样鸡蛋和水才会完全融合，不会出现蛋花的情况。

今天给大家推荐这个小银鱼，是营养价值非常高的食材，小孩子吃非常合适，大家可以尝试买点，让孩子学会吃这小鱼干。美食是不可辜负的，本味食记为大家分享家常食谱，如果大家喜欢，记得点个赞、分享或者收藏，我继续努力，分享更多的美食！