夏天快到了，凉拌菜、凉拌面该上桌啦！！

说到这，必然少不了自制酱料。教你几个酱料配方，保准让全家人大饱口福！

凉 拌 汁

做法：

1、碗中备好葱花、花椒，将烧热的食用油倒入碗中，滚烫的油温会迅速让作料渗出味道；

2、待冷却后，在油里放入蒜蓉、蚝油、芝麻、盐，搅拌均匀，最后按个人喜好加入醋即可。香菜爱好者也可考虑放入香菜哦。

吃法：

用到各种凉拌菜里都可以迅速提升口感，例如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌三丝等等。直接用这个凉拌汁来蘸白肉也是很好的下酒菜哦！

牛 肉 酱

做法：

1、把牛肉洗干净切成肉末，洋葱切碎，香菇泡软之后切碎备用。

2、热油起锅，倒入肉末开小火煸炒牛肉的水分，炒干之后加入洋葱和香菇炒出香味。

3、按个人口味加入豆瓣酱、酱油、料酒、盐、胡椒粉和老抽炒几下，再加入清水没过牛肉，开大火烧干水分即可关火盛出。

吃法：

如果你在面食偏多的北方，牛肉酱可以搭配所有的面食，美味又开胃，例如牛肉酱抹馒头、牛肉酱卷大葱等等。

如果你喜欢面食，牛肉酱拌面你肯定不能错过，只用煮熟面条拌上牛肉酱你就可以在家轻松吃到美食，卫生又省事。

香 菇 酱

做法：

1、葱切碎，姜切片，洋葱切碎，以及准备好花椒放一旁备用；

2、将新鲜的香菇洗干净，剪掉香菇脚，入锅中焯熟，捞出后，用纱布挤干水分，切碎备用；

3、热油起锅后，加入葱、姜、花椒爆香，充分炒出香味后，将葱姜花椒捞出来丢

掉；

4、把洋葱放进去炒出香味，接着放入香菇翻炒，倒入生抽，也可以加一点辣椒油，最后放盐等调味料，待香菇完全炒熟烂后即可。

吃法：

香菇酱和牛肉酱的用法差不多，不过香菇酱还可以直接用来炒菜炒肉，提升鲜味。

将焯熟的肉加上香菇酱翻炒均匀，直接省去加其他配料的步骤，美味又方便。

番 茄 酱

做法：

1、把番茄洗干净切成丁，洋葱切成丁，蒜拍碎末备用；

2、锅中放黄油，加热融化后放入洋葱，加盐翻炒熟；

3、再加入番茄继续翻炒，番茄炒烂之后小火盖上盖子焖十多分钟，然后加入蒜末翻炒几下加点盐调味，出锅前再撒点罗勒就完成了。

吃法：

这样做出来的番茄酱用来做意大利面酱是再好不过了，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄酱做搭配哦。

糖 醋 酱

做法：

1、起锅烧水，水热后倒入番茄酱，用勺子将它打均匀后加入糖和醋；

提醒：主料是番茄酱、醋和白糖，三者的比例是白糖>醋>番茄酱。

2、用勺子不断搅拌，待水分煮干，酱汁变稠后即可。

提醒：如果水倒太多了，可以加一点淀粉补救，增加浓稠度。

吃法：

比起直接作为蘸酱，糖醋酱更适合加入到其他菜肴中，例如糖醋里脊、糖醋小排、糖醋肉等等。

香 辣 酱

做法：

1、将一半豆豉剁碎，一半保留完好，里脊肉切成肉沫，姜切碎备用；

2、热油起锅倒入肉粒，开中火炸一下，炸出水分后加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒一下；再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉，小火煸大概五分钟左右。

3、待豆豉煸出香味之后加入辣椒面和白糖，再次煸炒五分钟。煸出香味之后加入盐、花椒粉、鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。

吃法：

觉得自己最近吃的太寡淡？加入一点香辣酱马上就不一样，尤其各类凉拌菜、汤面、抄手等，加上一小勺香辣酱，顿时胃口大开！

酱 香 酱

做法：

1、将猪肉洗干净切成肉丁，放料酒腌制一会儿备用，再把洋葱切丁，姜切末备用；

2、热油起锅，倒入腌好的肉丁翻炒一会，肉变色之后再放入洋葱翻炒；

3、加入1勺黄豆酱和1大勺五香粉，根据口味需要也可加入一勺辣酱，倒入开水，大火煮开后，加盐收汁即可。

吃法：

这锅酱香酱出锅储存后，拿来拌饭，绝对让人立马开胃！

火 锅 底 料

在家煮火锅简直是懒人食谱，浓香沸腾的底料，夹入处理过的食材涮一涮，不用一会就能入口，暖心暖胃，还很适合大家聚在一起享用呢。

做法1：麻辣火锅底料

1、蒜苗切长段；姜、蒜切碎，泡酸菜切丝，葱切段备用；

2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟后，即可下泡酸菜同炒约一分半钟；

3、加入适量的猪骨汤，烧沸；

4、煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。

做法2：滋补清汤火锅底料

1、提前处理好香菇并泡发，红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡，葱切段，姜切片放一旁备用；

2、将葱、姜放入锅中，再放入干百合，香菇，红枣、桂圆干连同浸泡的水一同放入。

3、锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后加少许盐即可开始涮料。

油碟

火锅底料做好了，当然还少不了油碟！

蒜泥油碟 ：香油、香菜、香葱、蒜蓉。

据说这是四川火锅标配，搭配简单，清清爽爽，味道却很鲜！

麻酱小料：辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎。

醇厚的芝麻酱，搭配花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，光听这配方都要流口水了！

图文 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文

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